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别看粤菜很简单,可真正做起来就很难了。
唐老首先是尝那白灼虾,这虾什么调料都没有放,直接用开水煮出来的。
这虾用开水煮出来,然后果是蘸酱吃,所以这蘸料才是灵魂。
这蘸料也是考验一个厨师一部分水平,其他人看做白灼很简单,可看似简单的事情,做起来却不是那么容易,里面的学问可大着呢。
首先就是要学会选材,好的食材做出来的美食才会更加好吃。‘
唐老原以为这些虾从海城那边带过来之后,味道就会发生改变。
可是他想多了,这些虾非但没有变味,而且还十分的正宗。
开什么玩笑,系统奖励的储物箱可不是什么劣质品,东西放在里面,都感觉不到时间的流逝。
本来唐怡是要替爷爷剥虾的,可是被唐老拒绝了。
他想全面了解一下陈元的手艺,所以执意自己来。
因为在替虾剥皮的过程中,他也能感受到这虾在开水里煮的程席,看看火候怎么样。
外行看热闹,内行看门道。
谁能想象得到,一个顶级厨师看对方做白灼虾的厨艺,竟然先是外壳开始看的。
褪去那层表皮,发现里面的虾肉十分的滑嫩,一股虾香扑鼻而来。
唐老并没有去蘸酱吃,而就是这样把外壳剥掉之后,然后放到自己的嘴里。
就这样慢慢咀嚼,品尝着来自海虾带给他的味蕾冲击。
鲜!真的是太鲜了。
连他搞不清楚,陈元到底是用什么办法,最大程度的保留海虾的原汁原味,味道格外的鲜美、滑嫩,吃起来真的是太美味了。
有的人做出来的白灼虾味道不好吃,很大程度就是厨艺不到位。
煮虾的时候,那水不能过多。
而且,煮的时间也不宜过。煮好之后,要关火焖上一两分钟,煮到虾身弯曲就立马出锅。
这样做出来白灼虾鲜美无比,吃到嘴里又鲜又嫩,好吃到爆!
唐老吃了一只原汁原味的海虾,就想着再剥一只用来试试那蘸料。
……
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