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而后,选一些五花肉,同样切成薄片,铺在生姜上。如果有猪蹄的话,最好也能切一点猪蹄块加进来。
因为猪蹄上的胶原蛋白很丰富,放进来一同炖煮可以让鸡汤变得更美味。
接着,往鸡的腹腔里塞一些打好结的葱段和姜片,把整只鸡也放进来。
再然后,把花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角按比例配好,用纱布包裹做成料包,放入砂锅。
再之后,把桂圆干、荔枝干、红枣去核,留下果肉,放入砂锅。
枸杞和莲子也同样要加进去。
而后,倒入熬好的卤冰糖汁,加入清水,盖上砂锅盖子。
等砂锅盖盖好后,还要在盖子上铺上一层锡纸,将砂锅的气孔和缝隙全部封死。
做完这些,就来到了操作最骚了一个步骤。
一般而言,炖菜都是用水来炖。
砂锅这种玩意,并不适合长时间地直接接触明火,否则操作不当,因为热胀冷缩和内外温差的缘故,很容易裂开。
做五元神仙鸡的时候也是一样。
一般来说,普通厨师会用水来炖砂锅。
就是一个大铁锅倒入水,然后把砂锅放进去炖。
然而真正的高手在做五元神仙鸡的时候却不会用水炖,而是用盐炖。
具体的做法就是先把铁锅烧干,然后倒入一袋盐下去,用锅铲不断翻炒,使食盐均匀受热。
等到食盐受热均匀后,就可以把砂锅放在食盐上,利用食盐的导热性,来加热砂锅和砂锅里的食材。
用这种“盐炖法”炖出来的食物,比用水炖的方式更快。
因为水在炖煮的时候会不断蒸发,不断消耗带走热量。而盐炖却不会。
盐炖可以确保铁锅里的绝大部分热量都能用来加热砂锅。
相应的,炖煮时间也就比水炖时间要少了。
砂锅炖上之后,剩下的便是等待。
由于等待的时间太过漫长,姚禹闲得无聊,也为了避免观众们没东西可看,便拉着柳宣明一起,挑选了一些食材,做了些简单小菜,让工作人员随机分发给观众品尝。
姚禹的这种举动,看得几位评审们哭笑不得。
这个家伙,怎么看都不是像是来比赛打擂的,简直太自由散漫了。
不过,关注这场比赛的举办方大佬们却是在暗中点头。
公开的厨艺比赛,和非公开的厨艺对决区别很大。
最大的区别就在于,要照顾观众的情绪。
在进行厨艺竞技的同时,要尽可能体现出趣味性和娱乐看点。
就算是体育比赛和电子竞技也需要好的解说来调解气氛呢,更何况是相对无聊的厨艺对决。
所以,姚禹的这种散漫擅自的行为,说穿了就是在替举办方暖场。
因此,非但不会招致举办方的反感,反而会被不少人欣赏。
姚禹和柳宣明现场制作分发美食的举动收效极佳。
不仅现场观众欢呼雀跃起哄,就连各大直播间里的弹幕,也是“笋干爆炸”。
而在这时,坐在观众席东南角处,有一位带着一顶棒球帽,做了不少伪装的男子对身边的女人道:“怎么样,你看姚禹是不是很适合参加你那档综艺节目?”
那女人点了点头说:
“姚禹的外形条件很好,也有天生的综艺感。邹逾,你能不能帮我约下他,我想和他具体谈谈。”
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