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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!回味过后,徐天马上夹起一颗肉圆品尝了起来。
比起汆鱼圆,肉圆则是带给了徐天另一种感受。
同样是鱼茸搅拌上劲儿,而这次则是往里打入了更多的水分,半斤鱼茸起码要加入四两水才行。
然后再混入切成豌豆大小的五花肉粒和荸荠丁,一起搅拌成糊状后再炸制最佳。
肉圆入口,已经被烧制时的高汤渗入肉圆外层脆壳的肉圆,居然带着一股芝麻油的香味,这让徐天颇为好奇。
而在咬开肉圆后,芝麻油的香味就被五花肉丁、鱼茸和荸荠丁所带来的绝妙配合所替代。
看起来江师傅为了让肉圆的味道达到极致,只是选择了用芝麻油炸制,而并非是将芝麻油混入鱼丸中,真是绝妙的主意。
五花肉丁的香,鱤鱼鱼茸的鲜,荸荠丁的脆爽,三者泾渭分明,却又三位一体,居然让徐天吃出了不输淮阳名菜蟹粉狮子头的美味。
将肉圆咽下去,已经相当满足的徐天,自然将筷子落向了烧三合的最后一味主食材——肉糕。
与肉圆类似,肉糕的主体也是鱼茸和猪肉,只不过这次混入鱼茸的猪肉,并非五花肉,而是前腿夹缝肉。
这个部位的猪肉,半肥半瘦,肉老筋多,吸水能力较强,是做馅和丸子的好食材,此时用来做肉糕也是相当合适的。
平铺在油豆皮上蒸制半小时的肉糕,用刀切成四块儿,用厨房水吸干表明水分。
然后将鸡蛋黄液均匀的抹在肉糕之上,复蒸半个小时,肉糕就蒸好了。
晾凉后的肉糕切成五厘米长,两厘米厚的条,就已经是极佳的美食。
在与肉圆和鱼圆烹制成烧三合,则更是美味异常。
经过烧制的肉糕,软糯中带着些许的韧性,粘合在表皮上的豆皮,则是带来了微微的豆香。
配合上已经挂在肉糕上的芡汁,可以说是烧三合中吸收了其余两者味道最多的一样主食材。
零星点缀在菜中的黑木耳、玉兰片等配菜,经过烧制,也是味美爽口,有解腻的功效。
“一菜三样,色泽不同,滋味各异,质鲜嫩,味芬芳,无刺无骨,却鱼味十足,一道完美的菜肴。”
将一小盆黄陂烧三合吃干抹净,徐天颇为享受的发表了评价。
“能从你小子嘴里听到这个评价,还真不容易。之前黄师傅和林师傅做的菜,你可从来都是没有这么夸过的。”
坐在一旁玩手机的江芳,看着揉着肚子表示自己吃美了的徐天,有些好笑的说道。
“黄师傅和林师傅的手艺虽然也算不错,但也仅仅是不错而已。
“否则他们也不会都快四十了,却还是干着二厨三厨的活,并且没有自立门户的想法。”
江芳和徐天口中的黄师傅和林师傅,就是龙凤酒楼后厨的二厨和三厨。
“你这话要是被别人听到,他们又该在背后议论你这个后厨的奇葩了,哪怕你今天为龙凤酒楼争了一光也一样。”
“这些纷争本来就与我无关,我只是这里的一个过客而已。除了芳姐你和江师傅,我不在乎这里的任何人。”
看着满脸无所谓的徐天,江芳知道他的确说的是实话。因为她是店中少有几个知道徐天些许底细的人。
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