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香之属（第1页）

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香之属

香料

官桂、陈皮、鲜橘皮、橙皮、良姜、干姜、生姜、姜汁、姜粉、胡椒、砂仁、川椒、花椒、地椒、辣椒、小茴、大茴、草果、荜拨、甘草、肉豆蔻、白芷、桂皮、红曲、神曲、甘松、草豆蔻、檀香。

凡烹调用香料，或以去腥，或以增味，各有所宜。用不得宜，反增拗味，不如清真淡致为佳也。

白糖、黑沙糖、紫苏、葱、元荽、莳萝、蒜、韭。

大料

大小茴香、官桂、陈皮、花椒、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、干姜、草果，各五钱。红豆、甘草，各少许。各研极细末，拌匀，加入豆豉二合，甚美。

减用大料

马芹、即元荽。荜拨、小茴香，更有干姜、官桂良，再得莳萝二椒共，水丸弹子任君尝。

素料

二椒配着炙干姜，甘草莳萝八角香，马芹杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

牡丹油

取鲜嫩牡丹瓣，逐瓣放开，叠则征滑。阴干，日晒气走。不必太燥。陆续看八分干，即陆续入油。须好菜油。油不必多，匀浸花为度。封坛，日晒，过三伏，去花滓，埋土七日，加紫草少许，色更可观。取供闺中泽发。

用擦久枯犀杯立润。

玫瑰油

法与“牡丹油”同。

“桂油”同法，香更清妙，但脆发耳。

七月澡头

七月采瓜犀。

面、脂、瓜瓤亦可作澡头。

冬瓜内白瓤澡面，去雀班。

悦泽玉容丹

杨皮二两、去青留白。桃花瓣四两、阴干。瓜仁五两，油者不用。共为末。食后白汤服下，一日三服。欲白加瓜仁，欲红加桃花。一月面白，五旬手足俱白。一方：有桔皮无杨皮。

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