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第一百五十一章调味品（第4页）

南宫腾逸抬手阻止了他接下来要说的话，“红林村的事暂时不必担心。”那个小人儿鬼主意多着呢！

说起谢冰林时他的嘴角都是微微向上翘的，但他却不自知。

李利虽然常冷着一张，但内心却比李顺细腻，若是李顺适合练武，他比李顺更适合当南宫腾逸的贴身小厮。

一转眼，几天过去了，谢冰林把工匠集中在作坊这边，养殖场那边就暂时先放着，先集中人力把作坊给建成。

工匠的集中，作坊的工程建得很快，就五天的时间，工坊就可以上梁添瓦了。

谢冰林把家中的十几个女奴分成几个小队，每一个小队负责一个工序，这是为新吃食做的准备。

原本鱼网到家后，经改造后就可以出航了，但孙掌柜却在第二天病倒了。

让人来传话说，几天后才能把二百张鱼网送来。

在等待的过程中，谢冰林准备把做腐乳的调味品提前了。

这虽然不是主食，但却一种独特的调味品。

以前，她可以白饭配腐乳吃几确碗米饭，那种味道，软，香，滑让人回味无穷。

但也不是所有人能接受这个味道的。

谢冰林首批所做的腐乳是速成版，只有一个月左右就能形成的调味品。

第一步是先择优良的大豆，这一步，早些天，已经交待下去做了。

那么接下来就是泡豆，磨豆，做成豆腐，所做的豆腐并不是那种一碰的嫩豆腐，而是老豆腐。

单是做豆腐这一个工序，谢冰林硬是分成两批人来做。

泡豆与磨豆浆这里用四个人负责，两个磨同时开工。

做豆腐，谢冰林用了六个人，因为做豆腐在没有机器帮忙的情况下是一件很辛苦的事。

豆腐做好后，就要将豆腐块平放在笼屉内，将装有豆腐的笼屉放在阴凉的放凉室里，并保持有一定的湿度，大约两天后，毛霉开始生长，三天之后菌丝基本上就生长旺盛了，五天后豆腐块表面布满菌丝。

豆腐布满霉菌后，就要将霉豆腐进行腌制了，将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在正方形的瓷罐里，同时逐层加盐，每放一层豆腐就在上面撒一层盐，随着层数的加高而增加盐量，接近罐口处，这表层的盐要铺厚一些。

用盐腌制的时间约为**天左右，这个因气温而有所改变，加盐可以析出霉豆腐中的水分，使霉豆腐块变硬，让在后期的制作过程中不会过早酥烂难以成形，同时，用盐也能抑制微生物的生长，避免霉豆腐块**变质而不能用。

这虽然看似是简单的几个步骤，但每一步都要严格把关，不容有丝毫差错，一旦其中一步错了，那整个罐子的豆腐就要毁了，可以说是前功尽弃。

加工场这边的厨屋忙得热火朝天，因为是首批做的腐乳，谢冰林每天可以说是寸步不离地在监工指导。

豆腐，这个时代，很多人都会做，但做得好不好那就另一回事了。

这次谢冰林发现按照他们这个时代的方法做出的豆腐成形不够，有一些软，这种程度的豆腐，根本不适合做腐乳，幸好，只是做几笼屉的豆腐，量还不是很多，这些失败的豆腐，谢冰林让他们拿到村子里分了，以免坏掉浪费了。

谢冰林教他们做豆腐的另一种方法，大约的步骤是相同的，只是有轻微的改动，但这是轻微的改动，就足改变豆腐的软硬程度。

他们有了做豆腐的基础，更换一个方法，上手也是相当的快。

经过一次的试验，第二次做出来的，基本上已满足了谢冰林对豆腐的要求。

“这豆腐往后就是做成这种程度。”谢冰林对方李氏说道。

“是，东家！”方李氏回答道。

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