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午后,珍娘接到了程府的通知:徐公公进城后第一餐接风酒,就安排在她这里。
这是自然而然的了,湛景楼是程家的,城里谁人不知?难不成还排去隆平成么?现在又没有秋师傅压阵了。
至于雅平居,也就快离倒闭不远了。
珍娘立刻开始忙起来,先是要定菜单。
徐公公喜欢什么好呢?
程府来人说了,随便,反正也是做做样子,人家是带了家厨来的,说不定到那天只借这里厨房用一用就完了。
话是这样说,可珍娘却不得不多做一手准备,万一呢?人家来了总不好对着一张空桌子吧?
再说程夫人对自己是不怀好意的,自己做足万全,人家也就没法拿捏了不是?
于是还是要定菜单。
梁师傅是京里呆过的,于是珍娘先请教他。
说来也怪,平日里淡然无话的一个人,这几天却让人觉得过份热情了,话也多,说了几百样珍娘听过没见过,又或是没听过也没见过的菜,虽是很好,却无法实现。
于是再想。
经过珍娘细掰细说,梁师傅大概明白了方向。
菜自然是要精致的,不过还不至于要向豆芽里塞海参,也不要用人参喂鸡生蛋后再塞人参,这种东西听起来就够惊人了,吃进嘴里只怕还不如一道东坡肉够味。
再说淞城乃江南之地,许多地珍京里吃不到的,不如在这上面动动脑筋。
这就想到了各种河鲜,好比莼菜,京里只有莼菜做的酱,那是当作咸菜来用的,也是没办法保存,不得不大量放盐。
可在江南,那就不必了,水里现捞出来就行,其实本身并没有味道,胜在口感的圆融、鲜美滑嫩,关键还在于好汤。
珍娘先是想到鸡汤,可是似乎太轻易了,荤得太过盖住了莼菜的鲜嫩口感,于是梁师傅提议以素托素,上好的口蘑松茸吊出汤来,再放竹荪,最后莼菜一滚,趁热上桌,完美!
“梁师傅你知道不,当年乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品呢!”珍娘说得兴起,忘了时代顺序。
梁师傅边听边想,整个人都糊涂了:“乾隆帝是哪朝哪代的皇帝?当年又是哪一年?”
珍娘顿时被吓出一身冷汗,妈妈米呀!现在还没到清朝呢哪来的乾隆帝?!
“哦我忘了,说错了,其实是汉武帝,”珍娘开始胡绉:“又或是隋炀帝?”不分清红皂白的乱说一气:“总之有这么一位就是了。”
于是定下汤了。
再下来是冷盘,既然是徐公公这样的人物,自然得有几十个冷盘才算合体,不必不必害怕,前八个是果盘。
香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜,这八品水果并不食用,只用于观赏。
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