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第52章 琴声悠长（第1页）

小六子知道了这位客人的要求，决定周末晚餐去“私家私菜”。“私家私菜”的现任主厨是

张宝安大厨，自“得月楼”那场比赛失败后，小六子就用重金恳请他来主理“私家私菜”，还承

诺养老送终“闽菜大王”蔡邦柱蔡大师。

客人点的是苏菜菜系的精致之作----苏南金陵菜。明朝时期，朱元璋定都南京，南京食肆

振兴，大小酒楼六七百座，茶社一千，夜里灯火通明。清代江南才子袁枚，赋诗论文，一部烹饪

巨著《随园食单》，写不尽的京苏大菜。金陵菜系擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原

汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

小六子心里已有了主意，今日奉上----燕翅双烤席。

该席以选料严谨、制作精细、做工考究、费时费工、玲珑细巧、色泽艳丽、味美时尚、雍容

华贵而著称，并按时令四季有别合理搭配，其高档烹饪原料所制菜肴往往作为精制宴席的头菜，

甚至连餐桌的摆台造型、上菜的时机顺序、堂倌的服务技巧都有一定的规矩。

燕翅席菜谱冬季如下：

四干：大扁、桃仁、葡萄干、白瓜子。

四鲜：香蕉、、柑橘、鸭梨。

四蜜饯：蜜饯龙眼、哈密杏、青梅、桃脯。

冷荤：松鹤图带小六炒红果、油焖香菇、拌五丝、酱飞禽、罗汉肚、熏鸡卷。

热菜：氽鸡茸燕菜、牡丹银耳、扒熊掌、扒鱼翅带炸香馍片，香菜末、虾籽烧冬笋、麻

栗野鸭、罾蹦鲤鱼、高丽银鱼、煎烹虾扁、美宫山药、酸沙紫蟹、海鲜羹。

面点：莲花酥、素包。

饭菜：红扒鸭子、锅烧肉、奶汤鱼肚、鸡脯扒白菜。

汤：酸辣汤。

主食：荷叶饼带葱、黄瓜条、老虎酱、米饭、花卷随带咸菜两碟。

听见客人来到的动静，小六子在后厨更加打起了精神，他已万事具备，只欠开席之“东

风”，一声令下，“双灶飞炒”的绝技，即可在极短的时间内，确保菜品的快速上桌，不会产生

前菜变冷，而后菜还未上桌的瑕疵。

前楼忽然传来了悠扬抒情的小提琴，是法国著名小提琴家蒂博演奏的名曲《西班牙交响

曲》。

小六子从后厨的窗牖缝隙望去，只见一位十六、七岁的少□□雅地拉着小提琴。他想起了，七八中文最快^

他有一个小表妹，也喜欢拉小提琴，还就是这首《西班牙交响曲》。

一桌丰盛的“燕翅双烤席”妥帖地陈设在食客们的面前，小六子才送了口气地歇了下来，他

坐在后厨的矮凳上，想着少女拉琴的身姿和那首熟悉的旋律，陷入了深深的思绪中。他有七个姑あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм

妈，都是非富即贵的人物，父亲吸食鸦片失踪后，日子急转而下，当大小姐的母亲靠着帮人洗衣

浆被养活着小六子，十二岁那年小六子就到姑妈们家里“讨生活”，什么杂活都干。有一次，半

夜烧开水打了瞌睡，姑妈姑父一声喊，吓得小六子手慌脚乱，被开水烫伤了手臂，至今还留有一

道蚕宝宝一样的疤痕。四姑妈知道了，把小六子带到了自己家里，四姑妈和四姑父都是读书人，

还教小六子识字，说是在她家里打杂，其实没有多少事情，闲下来的时候，他就看小表妹拉小提

琴，听《西班牙交响曲》......后来，四姑妈去了京城大学教书，就把小六子送去了李府打杂。

而现在，小六子与母亲和亲戚们都已没有了来往与联系，他如一只孤雁一样在天空中向着远

方飞翔。

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