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接着,苏茗秀做起了功夫茶。
苏茗秀用的是古法制茶。
整个过程非常的复杂,非常的有讲究。
功夫茶自古流传,能如此负有盛名,自是有其独特之处,主要体现在它的泡沏方法上。
泡制功夫茶一般分为八大步骤,缺一不可:
一是治器。
所谓治器,就是把茶器洗干净。
这一步,又被称为白鹤沐浴。
一般的功夫茶是几个茶杯配一个茶壶(茶杯由三个为宜),治器就要用开水把茶杯和茶壶洗干净。
二是纳茶。
简单的说,纳茶就是把茶叶放进茶壶里。
只是,纳茶时一般不用手直接去拿茶叶,而是用一个茶匙来盛茶叶,这样避免茶叶带着手气、汗味,还可以趁机向客人介绍茶的特点、产地。
茶叶入壶时,还有讲究,要把茶碎放在茶壶里面,把整颗整颗的茶叶放在茶壶上面和出水口处,这可避免冲茶的时候茶碎随茶水流出来。
这一步,又被称作观音入宫。
三是候汤。
候汤就是等待水开。
这个环节尤重火候,水开则汤沸,可分为一沸、二沸、三沸三个阶段。
开始冒水泡的时候太稚,温度不够,火候不足,不宜泡茶,此称为婴儿沸;
当水沸腾后,开始顶水壶盖时,这水已烧的太开,太老,此唤作百寿汤,也不宜泡茶;
唯有水泡呈一连串冲上来,水面浮珠的时候才是最合适泡茶的汤,这样的汤才能泡出最佳颜色和味道的茶。
四是冲茶。
冲茶切忌把汤直接冲壶心,汤要沿着茶壶的边缘冲进去,高冲低洒。
这一步,又被称为悬壶高冲。
待到玉液回壶,以水到壶口为度。
不能把汤直接冲在茶壶中心,那样茶的香气挥发得太快,容易散发出来,减少了茶香。
五是刮沫。
汤进茶壶肯定会冲出一些泡沫,刮沫就是要把这些泡沫刮掉。
这一步,又被唤作春风拂面。
这个程序也是检查茶壶好坏的时候,看看茶壶制作得是否“三山齐”。
如果茶壶制作得好,能做到“三山齐”,那么冲茶的时候冲满水,水不会流出来,泡沫也刚刚好浮上茶壶口,这样便于刮沫。六是淋罐。
就是用开水把茶壶淋一遍,这样有三个作用。
第一,热气内外夹攻,会逼使茶香迅速挥发出来,追加热气;
第二,小停片刻,等到罐身的水干,标志着茶熟,便于观察火候。
第三,可以去除壶外的茶沫。
七是烫杯。
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