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第106章 自助餐（第2页）

这点就很令人怦然心动。

当然也可以单独开小灶，但明显不如吃套餐来的划算，可选择的种类又多。

这样的差距一出，绝大多数正经居家过日子的顾客都会选择套餐，从而省去了犹豫点单的等待时间。

而自己端碗盛菜的模式也将原本跑堂伺候的几个姑娘解放出来，能去后面给师雁行打下手，或是为熟客送外卖，进一步拉拢那些不便出门的潜在客户。

开启自助模式后，师雁行负责复杂的菜色，三妹等人负责简单的，什么顺手先做什么，可以自己合理安排流程，大大提升了效率。

流程繁琐、成本高昂的菜品要的少，基本每天一锅就够卖，师雁行只需要早起忙一阵，剩下的时间就可以完美脱身。

棒极了！

自助餐的平均利润肯定不如单独小灶来得多，但光明正大地将配菜、端盘子等环节转给食客后，分店上下节省了大量的时间和服务成本，走量又能够进一步压低进价、拉高销量。

故而几天后一算账，日均营业额和利润远超以前，大家反而更轻松了。

赢麻了。

这日才开店，一道熟悉的胖胖的身影就扭进来，“小郭管事，给我留个六人桌啊！”

郭苗一听声音就知道是谁，闻言笑道：“牛妈妈，请客呀？”

来人五十出头年纪，脸上些许褶皱，但面庞红润气色极佳，声音也洪亮，显然是个有主意的气派人。

她姓牛，是老五公县人了，就住在巷尾，是十里八乡有名的稳婆。

毫不夸张地说，这条街倒有大半的小年轻是她接生的，故而许多人都尊称一句“牛妈妈”。

牛妈妈一摆手，“嗨，倒不是老婆子我请客，两月前与人接生，竟很有些险呢，所幸送子娘娘庇佑，如今俨然是个大胖福娃娃了，那家人十分感念，非要与我做席面。

我就同他们说，满月酒已请我吃过，这就尽了心了。何必再单独做席，太过铺张了些。

奈何他们一力如此，我倒不好推脱，乡里乡亲的，倒不如就在你家吃个自助，花样又多又自在。”

嘴上谦虚着，但话里话外也十分自得。

郭苗亲自捧了茶与她润喉，“到底是您老有本事，也多谢关照我们生意。”

掌柜的说了，嘴甜点不吃亏。

“嗨，要说有本事，哪里比得上你家掌柜？”

牛妈妈也不客气，利落接了茶来吃，又竖起大拇哥儿，“是这个。”

郭苗与有荣焉。

那是，掌柜的就是最有本事的！

牛妈妈风风火火来，又风风火火走，约莫午时前后，果然带了几个人来。

一个是当初介绍的中人，一个是娃他爹，另有娃娃的祖父母。

牛妈妈是常客，一应流程都熟悉，有她带着，倒不必店员介绍了。

那家人新近添丁，虽也听说附近时兴什么自助的，但一直没顾上来，如今一看，果然大开眼界。

既然请客，自然就要甲等套餐，作价五十文。

单独这么一算，似乎并不便宜，可牛妈妈说了，甲等套餐可选四荤一素，还有免费的热汤和炊饼。

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