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第1902章 火候控制得好(第1页)

气氛一时有些沉默,许大茂看出赵爱民并不打算多说,也不再强求。他站起身,拍了拍赵爱民的肩膀:“赵师傅,我看你也是个精明人,咱们做事,得心里有杆秤。以后有什么需要帮忙的,尽管开口。”

赵爱民笑着点头:“好,有事再说。”

这一天,他要为街坊四邻们展示他那神乎其技的烤猪蹄手艺。赵爱民有一双粗糙却灵活的手,手背上因为长期与炉火、炭灰打交道而布满了细小的烧伤痕迹。每一条伤疤都是他多年摸索烤猪蹄的见证,每一口香嫩入味的猪蹄背后,都是他无数次失败与经验积累的结果。

“赵大哥,今天你可是要给大家伙露一手了吧?可别让我们失望啊!”院子另一边,一个中年男人大嗓门地打趣道,声音中带着几分期待。围观的街坊们也纷纷附和,院子里顿时热闹起来。

赵爱民笑着抬手挥了挥,“放心,今天你们肯定能吃个痛快!这次的烤猪蹄,我可是下了功夫的。”说着,他转身进了厨房,从锅里捞出几只刚刚煮好的猪蹄,动作麻利又娴熟。

其实,赵爱民从小就对做吃的有着浓厚的兴趣,尤其对烤猪蹄更是情有独钟。早些年,他为了找到烤猪蹄的完美口感,曾跑过不少地方拜师学艺,还曾跟随一个着名的老厨子学了半年。然而,真正在四合院里做出令街坊们拍手叫好的烤猪蹄,还得归功于他自己摸索出来的独门诀窍。

赵爱民将几只猪蹄小心翼翼地摆在烤炉上,炭火的热度经过精准控制,恰到好处地开始烘烤。这时候,他的动作放慢了下来,神情变得专注而沉静。旁人看不见的是,他的内心正默默回忆着每一个步骤,每一丝细节,确保没有一处疏漏。

“赵大哥,你这烤猪蹄有什么特别之处啊?是不是还得有啥秘方啊?”一个年轻的小伙子站在旁边,忍不住好奇地问道。

赵爱民微微一笑,双手在炉边一边翻动着猪蹄,一边说道:“秘方嘛,当然是有一点。不过关键不在于放什么,而是火候,火候最要紧。”他的声音低沉,却带着一种不可置疑的权威。

“火候?”小伙子眉头微皱,显然不明白这其中的奥妙。

赵爱民点了点头,手中的夹子轻轻夹起一只猪蹄,转动角度,让猪蹄的每一面都均匀受热。“对,火候。很多人以为烤东西就是靠火猛就行,其实不然。尤其是烤猪蹄,这东西的皮厚,肉筋多,火候掌握不好,外面焦了,里面还是硬的。想要里外都烤得软糯,又要皮脆肉香,那就得控制火的温度和时间。”

“那你是怎么掌握的?”小伙子继续追问,眼里闪着求知的光芒。

赵爱民稍微停顿了一下,脸上露出了一丝回忆的神情。他想起了早些年他刚学烤猪蹄时的情景。那时候,他也和现在的小伙子一样,对烤猪蹄的热度和时间一无所知,总是按照书上或者师傅教的时间来,可结果每次要么烤焦,要么就是烤得不熟。后来,他发现根本没有一个固定的标准,每一只猪蹄的厚度、质地都有微妙的不同,只有亲自去摸索,去感受火候,才能做到炉火纯青。

“这个吧,”他神秘地一笑,眼神中透出几分深邃,“靠的就是手感,还有经验。你看这炭火,不能太旺,太旺了猪蹄表面很快就会焦,但是里面的胶质和筋腱还没化开;也不能太小,火太小了,烤出来的口感就会发硬,咬不动。”

街坊们听了,纷纷点头,似懂非懂地看着赵爱民。有人忍不住舔了舔嘴唇,显然已经被那阵阵飘来的肉香撩拨得饥肠辘辘。空气中,弥漫着烧烤的香气,还有炭火的烟熏味道,那种油脂遇火滋滋作响的声音,仿佛在宣告一场美味的盛宴即将到来。

赵爱民一边照看着猪蹄,一边继续说道:“猪蹄最关键的,是煮。你们看我刚刚把它们先煮了一遍。煮得好不好,直接影响烤出来的口感。煮的时候要放点姜、葱、料酒,去腥提味,火候控制得好,煮出来的猪蹄才能软硬适中,又不至于太烂。你们看现在这个阶段,炭火是给猪蹄二次加工,烤出来的皮才能脆,胶质还能保持弹性,入口即化。”

这时候,炉火上的猪蹄已经烤得金黄发亮,油脂滴落在炭火上,发出“滋滋”的响声,香气愈发浓烈。赵爱民拿起刷子,轻轻地在猪蹄上刷上一层特制的酱料。酱料是他多年来的心血,每一味调料的配比都是他反复实验得出的最佳比例。辣中带甜,甜中又透着一股浓郁的香气,味道层次丰富,令人食指大动。

“赵大哥,这酱料里头可有啥绝招?”又有人忍不住发问。

赵爱民哈哈一笑,摆摆手:“这可不能说太多,不过最重要的,是用的调料要新鲜,还要搭配得当。甜、咸、辣得平衡好,不能有一样味道太过抢眼,吃起来才不会腻。”

随着时间的推移,天色彻底暗了下来,院子里的气氛却愈发热烈。大家三五成群地聚在一起,期待着赵爱民的猪蹄大作。他的妻子悄悄在院子的另一边摆好了桌子,桌上放着几瓶啤酒,还有些小菜,预备着好酒好菜一同享用。

赵爱民瞅了眼炉中的猪蹄,心中默默计算着时间。这个时候,猪蹄的外皮已经完全酥脆,而内部的筋腱也被炭火的热度慢慢烤得柔软。他再次用夹子小心翼翼地翻转猪蹄,确认每一面都已经达到了他理想的状态。

“好了!”他猛然一声大喝,众人瞬间安静下来,目光齐刷刷地盯向烤炉。赵爱民一一将猪蹄从炉火上夹起,放在早已准备好的木板上,随手用刀切成小块,整齐地码好。

“大家先尝尝!”他说道,语气中带着一丝自信和满足。

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