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第1306节（第1页）
林旭没有直接做茄子，而且先拿着一块后腿肉，按照三分肥七分瘦的比例剁成肉馅。
剁好盛到小盆里，加入一点点葱姜盐水、生抽、胡椒粉，开始搅打腌制。
等料水被肉末吸收，抓起肉馅摔打几下，然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行腌制。
趁着这个功夫，他拿来两根长条形的紫茄子，先去皮，再切成连刀片。
石文明看到这里，有些疑惑的问道：
“这不是炸茄盒的步骤吗？”
林旭说道：
“步骤相似，但做法不一样，锅塌茄子比茄盒少了几分油腻，更加软嫩，适合老年人和体虚的人吃。”
石文明一听便来了兴趣，最近石茉莉就有点感冒，胃口缺缺，吃不下太油腻的东西，要是这锅塌茄子合适，那不就可以让闺女大口吃饭了嘛。
想到这里，他拿起另一根茄子，开始学着做。
林旭把茄子片全都切好，将肉馅端过来，再摔打几下，让肉馅起胶，接着一手抓着肉馅挤出肉丸，另一只手把连刀的茄子打开，将肉丸盛进去。
合上茄子，将肉丸捏扁。
做好放在盘子里。
所有茄子全都夹好，依次放进面粉中，让茄子两面全都裹上一层面粉，放在一边备用。
碗中打两个鸡蛋，搅散。
再切点爆锅用的葱姜丝，锅塌茄子的准备工作就告一段落。
把炒锅放在灶上，烧热滑锅，加入一勺底油，大火烧热转小火，用筷子夹着裹满面粉的茄盒在蛋液中蘸一下，让蛋液将茄盒包裹起来，放进油锅中。
放好继续放下一片，所有茄盒都挨着放，放完之后，端着炒锅转动一下，让锅里的油脂把所有茄子都煎到位。
约莫差不多时，把碗中剩余的蛋液淋到茄盒上，让所有茄盒形成一个整体。
倒好之后，约莫蛋液凝固，用大翻勺的方式把所有茄盒一起翻个面，这是整道菜最考验技法的步骤。
翻面时，所有茄盒不能断开，依然保持着相连的状态。
翻面过后，下面的蛋液快速凝固，这时候可以把茄子倒出来重新爆锅，加高汤进行锅塌，也可以一锅出菜。
林旭把切好的葱姜丝放在茄盒正中间的位置。
约莫底面的蛋液已经凝固，再次来了个大翻勺，把茄盒翻面，顺便将葱姜丝翻到了茄盒下面，正好被锅底的热油煎到。
葱姜的香味出来后，顺着锅边加一大碗高汤。
再放入一小勺老抽调个颜色，放入一点点食盐和提鲜用的白糖，开始熬煮。
灶上的火熊熊燃烧着，锅里的茄盒也在高汤里咕嘟咕嘟的煮着，香味弥漫，不管视觉还是嗅觉，都让人很舒坦。
石文明好奇的问道：
“汤汁收紧就可以出锅了吗？”
他下午没看直播，所以不知道林旭在线点评的事情，要是知道的话，就不会这么问了。
林旭对他说道：
“光汤汁收紧还不能出锅，还差关键一步——放虾籽！”
说完，他舀起一小勺虾籽撒进锅里，锅里的香味顿时变为了鲜香味儿，虾籽迸发出来的鲜美味道，简直让人头皮发麻。
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