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第1252节（第1页）

好的厨师不仅要会做菜、会教菜，还要懂得管理，让整个后厨井井有条，忙而不乱，只有这样才能在行业中长久的生存下去。

饭后，林旭来到小厨房，和沈佳悦忙起了拍摄前的准备工作。

两条三斤的青鱼，此时已经买回来，正在旁边的水池里游着，莴笋也也准备妥当，另外还准备了做糖醋汁用的番茄酱和其它配料。

下午两点半，午休过后的邱耀祖，坐车来到了林记美食。

拄着拐杖走进店里，老头儿四处看了看，这才慢悠悠的来到了楼上。

“邱伯好，材料都准备好了，咱现在开始还是等会儿？”

林旭迎上来，对于要学的新菜充满了期待。

邱耀祖听到厨房里烟机和灶具的噪音，好奇的问道：

“现在店里还有顾客？”

“包房里有顾客，但已经不点菜了，这声音是后厨练习做菜的声音，他们忙完会练练菜品，顺便做点吃的。”

一听这话，邱耀祖便说道：

“既然后厨不忙，那咱就开始吧，让后厨的人都跟着学学，这是一道比较讨巧的菜品，对刀工稍稍有点要求，比较适合年轻人。”

稍稍有点要求？

这道菜很费手好不好！

林旭在心里默默吐槽一句，随即扭脸对车仔说道：

“通知大家，准备学邱伯的翠珠鱼花，等会儿做的时候会同步进行录制，让大家安静点，尽量不影响节目的拍摄。”

“好的老板。”

林旭和邱耀祖来到小厨房，见到了水中的两条青鱼。

邱耀祖说道：

“其实用草鱼也行的，但草鱼乱刺比较多，加上鱼肉没有青鱼厚实，做出来的花也没青鱼漂亮，所以就坚持用了青鱼。”

负责拍摄的沈佳悦好奇的问道：

“邱伯，用鲤鱼可以吗？”

邱耀祖摇了摇头：

“不太建议，因为鲤鱼的肉比较糟一点，改十字花刀容易碎，那道最经典的名菜糖醋鲤鱼用的就是牡丹花刀，而不是十字花刀，这其实已经说明了问题。”

又聊了几句，大家陆续走了进来。

邱耀祖看着林旭说道：

“那就开始准备吧，先把鱼宰杀干净，我看网上说杀鱼什么血腥，容易被举报，就别拍到正片里了。”

虽然已经年过七十，但邱耀祖却紧跟潮流，不仅喜欢网上冲浪，连宰杀视频容易被举报的事情也知道。

事实上这也是美食视频一个很尴尬的局面，不拍宰杀，网友们指责啥都交给摊主做，缺乏真实性。

但加入宰杀的过程，又挑出来指责血腥，对食材没有敬畏之心。

林旭不明白这些人奇葩的关注点，对食物的最大尊敬，不就是做得好吃吗？难道还要披麻戴孝三拜九叩不成？

他将两条青鱼从水池中捞出来，和庄一舟一人一条，分别去鳞去鳃去内脏，把鱼彻底收拾干净。

做完这些，才正式开始拍摄这道曾经在烹饪比赛中拿过金奖的翠珠鱼花。

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