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这两种汤浇在面条上,再撒上虾籽,那感觉才叫一个鲜美。
而盛面条的时候,碗底还要加点熟猪油,让面条拥有丰腴的口感,最终撒点香葱末,面条的口感味道全都能达到巅峰。
车仔答应道:
“行,明早我来了就开始弄这些。”
交代完这事儿,林旭去面点部,交代早班师傅到了先和面,这样等林旭过来,就能直接上手做面条了,效率能提高不少。
交代完这些,林旭没有直接下班回去,而是在厨房忙了起来。
魏乾和宋甜甜请假回老家,后厨群龙无首,他得多操点心,免得后厨没人管理,菜品质量下降,最终影响林记的口碑。
一直到八点多,晚高峰过去,他这才收拾一下,开车回家。
第二天早上,小两口起床,刚洗漱完毕就抱着还没睡醒的墩墩下楼去店里,这让墩墩有些意外。
因为平时早上都是在家吃饭的。
它已经习惯闻到肉香味再睁眼,今天居然这么反常。
“今天吃好吃的,所以早点去店里……你的早饭也在店里呢,到了就能吃。”
墩墩一听,这才来了精神。
开车来到迎春街,把车停好,一家三口走进店里。
林旭换上厨师服,立马挽起袖子走进面点部,开始做芜湖名吃——虾籽小刀面!
第六百九十一章高情商:减肥遇到了平台期!低情商:馋死了我要摆烂!
“面团和好了吗?”
林旭走进面点部,看着牛闯问道。
“和好了,刚和好不到十分钟,这会儿还不能用吧?”
牛闯一边说着,一边将旁边一个和面盆打开,里面是一个沾着干粉的面团,看起来有些硬。
林旭看了看说道:
“可以了,这种碱团会越来越软,得趁着还硬着赶紧压好,否则等会软了的话,就没法用竹竿压了。”
牛闯一听,立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹,将毛竹粗的一头插在案板上里侧一个固定装置上。
林旭则是把面团拿出来,放进在毛竹下面。
牛闯用腿跨在毛竹的另一头,一跳一跳的开始压面,这一步跟竹升面一模一样,不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面,而是叫跳面。
厨师撑着毛竹,一跳一跳的将面做好,称为跳面还真有些传神。
随着毛竹一下一下的碾压,原本圆滚滚的面团变得越来越扁,等面团变成一个两厘米左右的面片,停下来,将面片进行对折,然后继续压。
这样反复对折碾压三次,原本又干又硬的面团,居然变软了,碾压出来的面片也很光滑,非常漂亮。
“嘿,加了碱面果然不一样啊。”
牛闯有些意外,原本以为这么盲目碾压会翻车呢,没想到这才是正确用法。
小刀面跟兰州牛肉面不一样,小刀面是和面的时候加碱,而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水,两者看似差不多,但最终达到的效果却完全不一样。
林旭说道:
“小刀面不是做好就煮的,切好要稍稍等一会儿,让面条更软一些,这样煮出来才绵糯香滑,老人孩子都喜欢吃。”
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