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但现在一些饭店也有取巧的,比如放在洗衣机中加水旋转,在节省时间的同时,也比较省水。
“这些鹿尾巴脱毛后看着肥嘟嘟的,还挺可爱。”
没了腥膻的异味,沈佳悦也不嫌弃这些尾巴了,甚至还从光秃秃的样子上看到了可爱。
林旭听得有些呆,从没想过这玩意儿跟可爱有什么联系。
上午十点多,将冲了一小时的鹿尾巴捞出来。
此时的鹿尾巴变得更白嫩了,显得胖嘟嘟的。
把表面的水份擦干,放在工作台上,接着林旭拿起喷枪,将火焰调小后对着鹿尾巴烧了起来。
这么做是为了去掉鹿尾巴上一些细小的绒毛,增加口感。
另外也是进一步去掉鹿尾巴上的异味。
鹿尾上的异味大部分都来自毛孔,所以燎一下很有必要。
全部燎完,继续把鹿尾放进水中浸泡,这种异味重的菜品,不能急着做,得稳着劲儿慢慢来。
只有这样,做出来的菜品才美味好吃,而不是腥膻味扑鼻。
沈佳悦问道:
“拔毛前泡水,拔毛后泡水,燎完毛还泡水,那等会儿脱骨的时候是不是也得泡水呀?”
林旭摇了摇头:
“切开后就不能再泡了,最多用清水洗一下。”
浸泡了一会儿后,他用水将盆里的鹿尾巴清洗干净,有黑灰的地方甚至还搓洗了一下。
清洗干净,放进盆里,加入葱段姜片,放入一把花椒,再放点芹菜叶香菜根等食材,加入矿泉水,将鹿尾巴放进去浸泡。
燎皮之后就不能用活水浸泡了,而是要用葱姜料水。
这些食材都有去除异味的作用,这么浸泡着,能最大限度的去除鹿尾巴中的异味。
泡上这些,也差不多到中午了。
林旭将腌制得差不多了的鹿肉卤上,然后洗洗手,和沈佳悦开始吃午饭。
今天店里的午饭照例还是盒饭。
一千份盒饭,不管怎么精密的准备,都会多出一些,所以就只能便宜店里的员工们帮着扫尾了。
林旭盛了一碗米,就着桌上的油焖笋、烧茄子、小炒肉以及豉油鸡,这些都是盒饭中的菜品。
基本上都是适合批量制作的,毕竟那么多份,要是做一些复杂的菜品,哪怕店里停止轮休也做不出来。
同一时间,车展现场。
陈燕吃着三文鱼沙拉,见墩墩凑了过来,好奇的问道:
“咋?你也想吃吗?”
她从饭盒里挑出一块没怎么沾染沙拉酱的三文鱼放在饭盒盖子上,墩墩低头闻了闻,确认没什么问题后,这才低头吃了起来。
陈燕看得满脸惊喜。
我去!
这个臭宝终于肯吃我给的东西了。
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