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“吃过了,正准备去逛798呢,据说今天那边有前卫艺术展,我俩准备去陶冶一下,看看什么叫前卫艺术……你俩去不?”
林旭没想到这两位程序员身上居然还有艺术细菌,笑着说道:
“我还得上楼做把子肉呢,晚上早点回来,今晚店里吃把子肉,你们也一块儿尝尝。”
强哥一听吃把子肉,有些憧憬的说道:
“哟,这可是一道下饭菜啊,我们五点之前就回来,宁肯不看展也不能错过美食。”
看展只是调节生活,而美食,可是生活本身。
强哥和戚盼盼向地铁站走去,而林旭则和沈佳悦来到楼上。
刚到厨房门口,林旭还没进去,就碰到了车仔:
“老板,马莲草买回来了,这会儿正用热水泡着,你啥时候用啊?”
“马上就用……对了,再用热水泡一片干荷叶,等会儿也要用。”
“好嘞,我马上去准备!”
车仔答应一声,便转身忙活去了。
林旭换上厨师服,认真把手洗一遍,走进厨房,开始做把子肉。
把子肉这道美食,首选硬五花,这个部位的五花肉瓷实,不容易炖烂,而且还有着浓郁的香味,适合做成把子肉。
不过硬五花比较贵,饭店里一般舍不得用这个部位,大都选用肥瘦对半的后臀肉,这里的膘比较厚实,瘦肉在肉的下半截,烹制不当会散开。
而把子肉,则是用草绳将肉捆扎起来,这样肉不会裂开,加上肉的个头比较大,迅速成了老济南人心中的下饭菜和解馋菜。
在济南当地,捆扎把子肉一般都用蒲草。
这种植物就在济南多,所以很多鲁菜都能看到蒲草或者蒲菜作为配料。
但在京城,想要买到合适的蒲草并不容易,所以就退而求其次,使用更常见的马莲草。
马莲草是一种茎部细长的植物,过去一般用来编制草绳或者草鞋,也会用来包粽子或者缠大闸蟹。
不过随着社会的进步发展,包粽子的原材料,已经从马莲草改成了更方面快捷的细棉线,那些包粽子的高手几秒钟就包一个粽子,用的就是这种棉线。
而同样因为社会的进步,包大闸蟹用的马莲草,也被小指粗的花绳所替代。
马莲草的增重能力不行,而棉线搓成的花绳,吸水性刚刚的,能让大闸蟹的重量增加一大截。
林旭看了看用热水浸泡着的马莲草,已经泡透了,跟绳子一样软。
接着他又拿来十几斤五花肉和四五十个鸡蛋。
“车仔,把鸡蛋煮一下皮剥开,等会儿我要用。”
听到吩咐,车仔立马过来,将那些鸡蛋端走开始煮了。
趁着这个功夫,林旭开始切肉。
他先将五花肉分成十五厘米左右宽的长条,接着再将这些长条放在案板上,按照一点五厘米的宽度开始改刀。
把子肉的肉片厚度并没有什么严苛的规定,一般都要大于一厘米,这样吃到嘴里才有大口吃肉的满足感。
同时肉片的厚度不能超过二点五厘米,否则不容易炖透,也不容易咬开。
这些肉都燎过皮,不用林旭做什么,直接开始切就行了。
肉片切好,将泡软了的马莲草拿过来,抽出一根,再拿起一片肉,从一头开始捆扎,扎好了再将肉缠一下,重新打结,把整片肉完全系上。
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