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谢保民分出三小块,随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
老戴吃饭快,一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去:
“哎哟,这赛熊掌做得,真有点赛过去了,猪皮软糯,肉馅鲜香,口感丰腴,哪怕用真熊掌来比,都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗?”
袁德彪瞥了他一眼:
“你咋啥时候都逗闷子呢?这赛熊掌做得不错,我们六号楼得意的拿手菜,算是被林兄弟给攻破了……老谢,你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在,但偶尔也有蔫坏的时候,比如现在,这熊货居然让老谢挑毛病,要挑不对的话,怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张,他尝了尝自己那一块赛熊掌,认真品味一番,这才说道:
“各方面都挺好,如果仅限这些食材,那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的,你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些,软糯度是够了,但不够厚实,再厚一点的话,效果应该更好。”
林旭好奇的问道:
“那我用牛皮试试?”
老戴说道:
“不一定非得是牛,驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行,但皮厚了,制作成本和耗费的时间也比较多,一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂,再晾凉使用,这道菜,吃的就是外皮软糯的那种质感,这是精髓,一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说,熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样,都是吃外面的一层皮,里面的馅料虽然也好吃,但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮,所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
要是处理得当的话,牛皮确实是个不错的选择。
但需要耗费的时间和精力,也会呈几何倍数上涨。
至少把牛皮蒸到软糯的地步,一般厨师是没有这个耐心。
试吃完毕,拍摄就彻底结束。
“终于可以吃啦!”
沈佳悦关掉手中的相机,三脚架都顾不上收,就拿起一双干净筷子,夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
这丫头满脸惊讶:
“哇,这个味道可真好吃,怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢,燕宝你赶紧尝尝,比上午的冬瓜版强多了。”
谢保民好奇的问道:
“哟,你们还做了冬瓜版呢?”
林旭说道:
“那个简单,直接把冬瓜做好造型,再酿一些肉馅就行……走吧师兄,咱去外面,立山先生他们怕是要等急了。”
他端着那份完整的赛熊掌出去,至于谢保民试吃剩下的,则是准备留给后厨的人尝鲜。
刚到门口,蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来:
“跟真的熊掌一模一样,怪不得我会看走眼呢,年轻人,这手艺真是厉害。”
林旭笑着回应道:
“这就是讨巧而已,老人家来一块儿尝尝吧,看看我这假熊掌跟真的差多少。”
“既然你跟我孙子是朋友,我就不跟你客气了,这道菜京城现在还真吃不着呢,不像过去,连老虎肉都能买到。”
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