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接着放一点点食盐,用水搅拌成面絮,再揉成面团,搁在一边进行松弛。
林旭看看时间,已经快四点了。
他让几个帮厨开始择韭菜,随即拿来一个小盆,往里面打了一些农家散养的柴鸡蛋,打散后架上油锅开始炒鸡蛋。
做馅料,鸡蛋要炒成桂花蛋。
所谓的桂花蛋,就是润锅加入油脂,不等油热就将蛋液倒进去,然后快速搅拌,让鸡蛋在凝固状态就变成一块一块的。
这样的鸡蛋块更均匀,也更嫩一些。
全部成型后不要急着出锅,而是在锅里煸炒一下,让鸡蛋表面微微发焦,这样香味会更浓郁。
炒好的鸡蛋倒进大托盘中晾着,等温度彻底降下来才能跟韭菜拌在一起。
趁着这个时间,林旭将买来的活虾拿过来。
挤出虾仁,放在一边用葱姜腌着。
至于虾头和虾壳也不浪费,放到油锅里用小火慢慢熬出虾油,等会儿调馅的时候往锅里淋一些,鲜味会成倍上升。
除了虾油之外,还要放入等量的鸡油以及猪油。
三种油脂混合在一起,能让馅料在增鲜增香的同时,也能增加饺子馅的口感。
虽然名义上鸡蛋韭菜是素饺子,但越是素饺子,就越得荤着吃,所谓素菜荤做,就是这个道理。
除了鸡蛋韭菜之外,鸡蛋西葫芦、鸡蛋黄瓜、鸡蛋韭黄等饺子馅,同样适用素菜荤做的套路。
把葱姜腌好的虾仁拿过来,一半切成丁,另一半直接用刀背拍成虾泥。
这样不仅能够增加馅料的口感,同时也能让虾的鲜味更浓郁。
“韭菜洗好了老板,这会儿切吧?”
林旭看了看之前和好的面团,对车仔说道:
“切吧。”
说完又冲不远处正在跟马志强吃枣糕的牛闯说道:
“牛闯,准备擀皮儿吧,大家都洗洗手,会包饺子的准备开始包,不会包的去外面喊人,问问店里的服务员谁包饺子手艺好,一块儿下手包。”
这么多人大张旗鼓的包饺子,有点团建的感觉。
不过整个店里这么多同事,偶尔热闹一下也应该,这样才能加深员工的凝聚力,让大家有家的感觉。
韭菜切好,第一时间倒入鸡油和虾油进行搅拌。
用油脂封住韭菜的刀口,这能有效防止韭菜出汤。
除了油脂之外,林旭还往里面打了个两个生鸡蛋,这也是防止韭菜出汤的秘密武器。
韭菜拌好,将晾好的炒鸡蛋和虾仁丁、虾泥全都放进去,再加入调味料,搅拌均匀。
这会儿牛闯和季明辉已经各自拿着一个擀面杖开始擀皮儿了,马志强和庄一舟他们凑过来,盛一小盆饺子馅,拿一摞饺子皮,再摆上一个蒸盘,就各自找地方包了起来。
对他们来说,包饺子根本没啥难的。
但这么多人一块儿下手包,还是挺热闹的。
厨房外面,舒云带着几个服务员过来帮忙,面点部一位师傅拿着案板擀面杖,又切了一块面团,到外面忙活起来。
大家正包着,韩淑珍两口子和陈跃进两口子陪着沈老太太来到了楼上。
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