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他拿着一口小炒锅放在灶上,锅里加入高汤,再把做好的蘑菇酿肉放进去,淋一点点上色用的老抽,两小勺生抽,一点点提鲜用的白糖,盖上锅盖,小火煨着。
五分钟后,约莫口蘑已经煨透入味,盛到盘子里,重新把锅里剩余的汤汁烧热,再勾入一些水淀粉,用勺背轻轻打散,再淋入一些葱油。
接着端起锅,将明显变得浓稠的汤汁淋在口蘑酿肉上,一道鲜香味十足的菜品就正式制作完成。
“端出去吃吧,我这道菜也马上就好。”
沈佳悦看着盘子里圆鼓鼓的口蘑,忍不住先拍了张照片,等会儿吃饱喝足了,在群里放放毒,催促一下熬夜的网友们,别抻着啦,该点外卖啦!
哈哈,大家肯定会感激涕零的。
拍完照,她端着盘子,跟外面两个吃货分享去了。
林旭拿了一把嫩菠菜用水焯烫一下,随即放进冷水中投凉,防止菜叶过热烂掉。
接着将这些菠菜均匀垫在盘子里。
按理说,做红酥鸡的垫底菜应该是苜蓿,据说经典本帮菜草头圈子就是根据红酥鸡的创作灵感发明的。
草头指的是苜蓿草,而圈子则是切成圈的肥肠,跟切成方块的红酥鸡有着天然的对比,而且一个是上好的肉料,一个是有名的下水。
不管食材还是外形,都有着很强烈的对比。
大概是文化人老拿红酥鸡作为文人菜的代表,所以看不惯这种做派的人就故意用大肠做了这么一道菜,还取了个格外俗气的名字——草头圈子。
让人意想不到的是,现在吃红酥鸡的人少了,很多高档酒楼也难寻踪迹。
反而是最为对比的草头圈子,成了本帮菜中举足轻重的一道菜。
这样的境地,用网上比较流行的梗来说就是:
“三十年河东,三十年河西,莫欺菜品俗!”
林旭将锅里的鸡肉盛出来,稍稍控一下汤汁,随即放在切熟食用的案板上,先用菜刀把四边切掉,做成直角,再从中间切开分成长条,最后切成三厘米见方的正方向小块。
切好鸡皮朝上摆在菠菜叶上。
全都摆好,将锅里的汤汁重新烧热,捞出配料辅料,勾入淀粉水,再加一些鸡油。
最后端着锅,将汤汁淋在鸡肉上。
“来来来,尝尝我做的红酥鸡,这是一道经典的淮扬老菜,正好该我录年夜饭菜品了,到时候就加这么一道菜吧,顺便给立山先生打打牙祭。”
红酥鸡这道菜对文化人有着很强的吸引力,只要做出来,耿立山绝对会非常满意。
这老头儿当时参加节目就是为了吃,现在又拐带着他加入到了欢乐传媒,还出镜当了菜肴品鉴师。
是时候做点好吃的慰劳一下了。
曾晓琪原本就觉得这道菜卖相好,并没看出来有什么过人之处。
但等她夹起来一块送进嘴里,才发现美味中别有乾坤,尤其是里面的馅料,鸡肉、猪肉、虾肉混合在一起,一口下去,整个口腔就被鲜香味儿给填满了。
这种美味,简直让人惊叹。
“好吃,太美味了,回头可一定要拍一下做法,播放量说不定会创新高。”
说完她端起啤酒,仰头喝了一大口。
在淮扬菜中,这是一道下饭菜。
今晚虽然没有准备主食,但下酒还是不错的。
林旭坐下来,尝了尝沈佳悦做的口蘑酿肉,又尝了尝红酥鸡,发现还是红酥鸡更美味,而且不光美味,吃起来还能品到肉馅在唇齿间散开的那种质感。
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