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林旭切了一些肉末,用葱姜酱油等配料炒至断生,这就是吃饵丝少不了的肉臊子了。
接着他又准备一些配料,比如卤豆腐干、煎鸡蛋、宣威火腿片以及辣椒酱等配料,全都准备妥当,开始煮饵丝。
锅里加水烧开,将饵丝放进去煮制。
趁着这个功夫,将砂锅放在灶上,加猪骨高汤烧开,等大锅里的饵丝煮软后捞进砂锅中。
放上肉臊子和其它配料,撒上葱花香菜,淋一些辣椒酱,这就是最基础版本的砂锅饵丝了。
饵丝的做法并没有什么严格的规定,想怎么吃就怎么吃。
在滇南的小摊上,这些配料甚至可以随意组合,自由度非常高。
林旭将一个个砂锅从厨房端出来,老黄两口子顿时眼睛都直了,显然,这个味儿就是想要的味道。
煮好的饵丝看起来有点像是宽一点的面条。
不过吃到嘴里,能明显感觉到饵丝那柔韧的口感和浓郁的米香。
这种香味和口感,是米线所不具备的,尤其是工业化生产出来的米线,虽然让米线的产量有了大幅度上升。
但米线本身那种米香味,却在逐渐变淡。
“好吃,林兄弟这手艺真是没得说,也就滇南一些偏僻的小摊,才能吃到这种味道和口感的饵丝。”
黄夫人对林旭的手艺赞不绝口。
不光饵丝美味,搭配的也很合理,比如那些火腿丝,虽然看起来量不是很多,但吃到嘴里,每一口都满是鲜美。
沈佳悦原本觉得林旭好不容易落户,晚上就吃这个太简陋了。
但尝到饵丝的口感后,这丫头就停不下来,尤其是吃几口饵丝,再用勺子从锅里舀起一点高汤小口喝下去,这种满足感,比小时候吃砂锅米线还过瘾。
林旭从沈佳悦的砂锅里夹了几筷子尝了尝,味道确实不错,而且饵丝那柔韧的口感,是面条所不具备的。
不过他不太喜欢这种汤汤水水的食物,所以打算去厨房,再拿一些饵丝,做一份炒饵丝试试。
传统的炒饵丝需要把饵块浸泡一夜泡软,第二天用刀切丝,然后再配上鲜肉片、鸡蛋、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料、热油炒熟而成。
但现在手头上只有沈佳悦之前砸过的饵块,根本来不及浸泡,所以林旭便将早上做好的饵丝在热水中过一下,随即开始炒制。
炒的时候他不仅多放了肉,而且还放了一些火腿片。
而炒饵丝用的油脂,也是从火腿上蒸出来的油脂,满是火腿特有的鲜香。
饵丝有着很强的吸水性,在炒制的过程中需要加水,林旭给改成了火腿煲出来的汤。
在这种不计成本的前提下,炒饵丝顺利做出来。
相对于砂锅饵丝,炒饵丝更能品尝出柔韧的口感,饵丝里面还满是火腿特有的鲜香,吃起来给人一种吃火腿炒面的感觉。
至于肉片等菜品,也各有特点,让饵丝变得更加美味起来。
“嚯,没想到炒的也这么好吃啊!”
陈燕正吃着砂锅饵丝,见林旭端出来几盘炒的,忍不住夹起一筷子尝了尝,立马喜欢上了这个味道。
两种不同的做法,用的都是饵丝,但做出来的美味,却各有千秋。
不得不说,饵丝真是一种怎么做都好吃的食材。
黄夫人说道:
“其实蒸着也好吃,先把饵丝上笼蒸十五分钟,再拌上特制的酱油和酸菜,最后浇上筒子骨熬成的浓汤和葱花,这就成了。”
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