手机浏览器扫描二维码访问
锅里的鸭子蒸了两小时,林旭把火关掉,盖着锅盖又焖了两分钟,这才开始出锅。
掀开锅盖,一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来,让人一闻就觉得好馋。
将瓦煲从大号蒸锅里端出来,小心放在工作台上,拿来一个空盘子,提着瓦煲中的竹篦,小心将葫芦鸭提出来,摆到盘里。
这会儿的葫芦鸭色泽红润,香味十足,浑身上下酥烂,是万不可能直接动手拿的。
放到盘子里,拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上,快速翻转,这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。
拿掉最上面的盘子,去掉竹篾网,再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。
用筷子小心给葫芦鸭摆个造型,接着就该浇汁了。
把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里,大火烧开,用勺子不断在锅里搅动,勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠时,往锅里加入一些熟鸡油。
八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的,加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制,香味方面是没得说,就是鲜味还略显不足,所以要用熟鸡油把鲜味提上去。
鸡油倒进锅里,用勺背在上面慢慢转动,让鸡油慢慢融开。
这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮,同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来,鲜味更持久。
要是上来一阵搅和,鲜味会在第一时间挥发出来,而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。
红润粘稠且又油亮的汤汁调好,用勺子小心淋在葫芦鸭上面。
整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。
原本只是造型好而已,但现在却像是加了特效一样,油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。
最后,把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。
这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。
“漂亮!师弟能把葫芦鸭做这么好,那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”
齐振涛补充道:
“还可以做淮扬菜的中的三套鸭,林师傅这手艺真是让人佩服。”
林旭笑了笑:
“不是我手艺好,是这道菜确实不难,除了脱骨麻烦点之外,别的都是正常做菜水平,网友们休息的时候可以在家试试,绝对能成为全家最靓的仔!”
试吃环节开始,耿立山没有直接吃,而是说道:
“吃这道菜,要会欣赏,不然厨师的良苦用心就白白浪费了,为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣,就算做也不下功夫,就是得不到食客的正面反馈,整道菜花了很多小心思,结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下,换我也会敷衍了事。”
曾晓琪问道:
“您觉得林老板这道菜做得咋样?”
“非常好,尤其是鸭屁股的处理,堪称绝妙,很多做这道菜的人都不知道,鸭屁股和鸭骚都要去掉,然后从里面系一下,这样不仅能让鸭子好吃,而且你看……”
耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷:
“这里多像葫芦的底部,这就是厨师的精妙,身为食客,要能体会到,这样吃的时候,才更享受。”
曾晓琪搭话道:
“吃东西还有这种讲究呢?”
“有的,这就跟年轻人喜欢玩的梗一样,别人说个梗,你不知道,或者接不上,对方多少会有些对牛弹琴的感觉,要是你能接上,不用多说话,那种懂的人会心一笑,能令双方的心情都很愉悦,心情好了,吃饭自然更香。”
乡村神医 别卷啦哥哥 玄幻:我能无限加点 萧家上门女婿 从网红开始翻红 长路漫漫 超品 没人比我更懂穿越! 叶辰帝豪集团 戏精娘子总扮乖 开局掉马甲,女将军迫嫁心机王爷 开局我就想退出江湖 大唐幕后黑手 贵嫁:继妃今日又在求和离 帝行者 远道而来这人间 你管这叫养宠物? 至尊阳神 秋冷忆浮华 战火龙魂
为了游戏里的皮肤,女友竟然背着我百星荣耀王者强势回归,手把手教你上王者!...
书海阁小说网免费提供作者飞天入地的经典小说都市无限取钱系统最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说自从得到无限取钱系统之后,叶凡的人生轨迹从此改变每天早上醒来,不用担心没钱花,而应该担心这么多钱,要怎么花只要是任何钱能够解决的问题,都不是问题,然而为了得到这些钱,不得不按照系统提示,完成一系列的任务。任务失败的惩罚,将会是身体消失十分之一!...
人生不如意十之八九!既然有幸重来,我的人生自己做主!重生主调女主强势善良不圣母,男主深情专一不自大!温馨甜蜜的爱情做甜品,美好的校园生活做调味,蓬勃发展的事业做主菜!欢迎喜欢的亲踏坑,暖暖扫榻欢迎!新书八零小军妻上传中,宠文,喜欢的亲可以收了。...
书海阁小说网免费提供作者酸奶落落的经典小说御爷,您家夫人又掉马甲了最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说及近,这个声音对于在场的人就是救命的良药啊~~男主占有欲极强不行,最多三天,要不就别去了,我养你!笑话,要是自家媳妇离开一个月我我就…你就怎样?我就跟你一起去~景落无奈扶额汗颜!宠妻无下限…...
关于我在仙界有道分身苏沐被修仙界召唤去了一部分灵魂,拥有了穿梭两界的能力,本以为是开启人生巅峰,却没有想到修仙界的魂体面临溃散,地球的身体面临瘫痪...
灵魂回归,草包的齐家少奶奶突然变成神来杀神魔来杀魔的厉害角色。原以为灭白莲花拆绿茶面具是日常,撑起家没落的家族生意是主业。结果齐少提醒她你的主要工作爱我。那你的工作呢?宠你!...