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“旭宝,这条鱼除了醋熘和麻辣,还能做什么口味?”
沉佳悦的话让林旭回过神来,他想了想说道:
“理论上来说,还可以做姜汁、蒜香、葱香、醋椒、鲜椒、酸辣……但味道好不好,还得挨着尝试,毕竟不是所有口味都适合这种香酥口感的。”
“那你做吧,本姑娘可以勉为其难的帮你把关,要是可以的话,店里不又多了一道创新菜嘛。”
沉佳悦一副舍己为人的模样,看得陈燕忍不住冷笑:
“啧啧啧,也不怕把自己喂胖,再吃下去,办婚礼时就等着让大家看你肚子上的游泳圈吧。”
沉佳悦笑嘻嘻的说道:
“无所谓,我们决定穿中式服装了,不需要穿婚纱。”
钓鱼台一号楼是经典的皇家楼宇,跟故宫里的建筑一个风格,而里面的宴会厅,更是古香古色。
在这种地方举办婚礼,要是穿西式的婚纱西服,多少有些不合适。
所以就改成了中式礼服,这样也可以穿厚点,毕竟举办婚礼那天,算是今年最冷的一段时间。
虽然宴会厅的暖气很足,但这么冷的天气,露着肩膀,穿着长裙,怎么都没秀禾服穿着舒服,毕竟秀禾服里可以穿毛衣和打底裤,保暖效果直接拉满。
陈燕听了沉佳悦的话,有些得意的说道:
“幸好我们选择明年五一结婚,到时候春暖花开,我可以穿着美美的洁白婚纱步入婚礼殿堂了。”
“穿吧穿吧,俗话说老来俏嘛,这么一把年纪,也是时候穿漂亮点儿了。”
陈燕表情一滞,每次都在年龄上被绝杀。
年龄小了不起啊?
她愤愤不平夹着桌上的醋熘白菜尝了一口,随即被清脆酸爽的味道给惊住了:
“哇,这个白菜帮炒得好好吃,你做的吗妹夫?”
林旭摇了摇头:
“是秦师傅做的,刚刚我一直在炸鱼,没顾上。”
他夹起白菜帮尝了尝,确实酸辣清脆,而且盘底没什么汤汁,不像家里做的那样,一盘菜半盘汤。
“这白菜是咋做的啊?真好吃。”
林旭现在经历多了,尝一口就把菜品的做法给猜了个七七八八:
“白菜帮切条,切的时候要斜着把筋切断,切好先用盐杀一下水,把多余的水分杀出来,这样口感更爽脆,也不会有白菜的怪味了。”
说到这里,他扭脸冲隔壁桌上正吃烧麦的秦伟问道:
“秦师傅,除了这些还需要注意什么?”
“别……别放姜……姜……会夺味。”
林旭笑着说道:
“你这一句话就把好多人琢磨几年也想不明白的商业机密给透出来了。”
又尝了一口白菜,他发现蒜香和干辣椒的香味挺浓,这应该是按照饭店做法来做的,先把干辣椒炸出香味,再倒入杀过水的白菜帮大火翻炒三十秒,最后倒入用蒜片、水淀粉、生抽、香醋、老抽、白糖、食盐、香油等调味品兑好的碗欠。
所谓的碗欠,是鲁菜的一种叫法。
就是把要有的料汁提前用水淀粉勾兑好,用碗盛着,等菜品快成熟时倒进锅里,调味、上色、挂湖、增香一次成功。
不光鲁菜用碗欠,其它菜系中快炒类菜品,都有类似的做法。
但在家做的话,最好别兑碗欠,还是一步步分开放调料比较好。
因为家庭小灶的火力太弱,一次往锅里倒入半碗或者大半碗汤汁,锅里的温度会快速下降,要烧半天温度才能回来,而这短时间,菜品的口感和香味就会打上折扣。
饭店做菜就没这种顾忌,行星发动机一开,锅里的温度始终都能保持在一个最高点上,这样做出来的菜品,自然会好吃。
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