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宝瓶婶解释道。
只见宝瓶婶将酸浆缓缓倒入锅中,用长木勺轻轻搅拌,神奇的一幕发生了,锅中的牛奶渐渐凝结,分离出絮状的凝乳和半透明的乳清。
“哇!
像变魔术一样!”
陈南星不由得惊叹。
大麦眼睛亮晶晶的看着这一幕,小声说道:
“这原理跟做豆腐差不多,都是蛋白质在酸性条件下凝固。”
“小姑娘懂得不少嘛。”
宝瓶婶赞许的看了大麦一眼,然后用漏勺将凝乳捞出,放入一个木制模具中,轻轻按压成形,对几个女孩儿介绍道:
“接下来要拉伸,这是最考验手艺的步骤。”
许红豆看着宝瓶婶将那块凝乳像拉面一般反复拉扯,逐渐变成一张薄而均匀的膜片,动作行云流水,一气呵成,她由衷的赞叹:
“宝瓶婶太厉害了,这得练多少年才能这么熟练啊?”
宝瓶婶笑着将拉好的乳扇挂上了竹竿,然后回道:
“我从十二岁跟着阿妈学做乳扇,现在五十多了。
做这个急不得,手要稳,心要静。”
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这时一旁的阿桂婶拍了拍手,对着几个姑娘说道:
“好啦好啦,姑娘们,乳扇要晾一会儿,我们先来做鲜花饼的馅料,你们都先去洗手!”
许红豆几人跟着阿桂婶来到了院子另一头的石桌前,上面已经摆好了几个大竹筛,里面铺满了深红色的玫瑰花瓣。
阿桂婶抓起了一大把花瓣让她们闻,然后自豪的说道:
“这是我们自己种的食用玫瑰,怎么样?闻起来比外面卖的香多了吧?”
陈南星深深吸了一大口,甜而不腻的花香让她迷醉,她轻声道:
“好香啊,这个玫瑰直接就能吃吗?”
阿桂婶这时拿出了一个陶罐,里面是已经腌制好的玫瑰酱,呈现出诱人的紫红色,她对着陈南星解释道:
“要加糖腌制的,这样能去除玫瑰的涩味,还能让花香更浓郁!”
许红豆学着阿桂婶的样子,将新鲜花瓣与白糖层层交替铺在陶罐中,轻轻按压,然后对阿桂婶问道:
“阿桂婶,要腌制多久啊?”
阿桂婶指了指屋檐下整齐排列好的一排小陶罐,然后回道:
“至少要腌制一个月,不过我们有现成的可以用,这些都是去年腌的,味道正好!”
大麦此时也渐渐的融入进来,不再像刚开始那样腼腆。
她好奇的凑近一个打开的罐子,浓郁的花香混合着蜜糖的甜味扑面而来,她喃喃道:
“哇,好香,像香水一样。”
“来,你们试试包馅!”
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