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虽然牛肉占大多数,但好的火锅底料,是不会糊汤的,哪怕下菜是含有淀粉最多的土豆山药跟红薯粉,吃到最后汤色也是一样的清亮。
但是现在看了一眼红油锅底。
果然,不过才煮了几块粉藕,锅子里的颜色,已经有细微的浑浊了。
看来,这锅底虽然味道不错,但长时间的烹煮,质量还真不行。
吃到最后,真的是会影响菜品的口感。
而且,会吃的人,也会对这家店的形象大打折扣。
看了看店里的客人,殷小月顿时明白了。
那些食客,大都是年轻人,应该都是冲着照片上的那些明星过来的。
追星的年轻人是很执着的。
只要爱豆喜欢的东西,那一定是最好的。
而爱豆吃过的火锅,锅底的味道也一定不会差。
但是粉丝喜欢一个爱豆,时间大都长久不了,这娱乐圈什么的,每天都有好几百个新人冒出来,那齐刷刷地,跟雨后春笋似的。
很有可能,这满墙的明星那一天都过气了。
那这火锅店,到底该怎么经营下去,也的确是个麻烦事儿。
刚刚下了一盘鲜猪黄喉,几筷子下去,就所剩无几了。
殷小月起身,拿起漏勺在锅中捞了几下,突然,她发现了什么,一下子从锅中将那东西夹起来,凑近了一看,顿时明白了什么。
见她似乎若有所思。
这时,一旁的香辣虾阿姨问她:“小月,你在想什么?你发现什么了吗?”
殷小月小声说道:“这混汤的原因,跟白蔲丁香什么的,一点儿关系都没有。”说着,她用筷子尖指了一下桌子上的东西:
“造成混汤的,就是这东西!”
顺着筷子的方向看过去,香辣虾阿姨发现,那是一颗大独蒜头。
这大独蒜头,外乡像是一颗小仙桃。
是本省的特产。
除了这里,其他外省城市,不要说没吃过,可以说那农贸市场里都不多见。
这蒜头的味道,不是很重。
多用来红烧,跟红汤混在一起稍软后,有一种天色的自有的香味,吃起来软糯可口,口感非常好。
于是,很多蓉州市的厨子,在烧菜的时候,都喜欢放上一大把整颗的独蒜头。
火锅汤底中,加入一些独蒜头,在味道上很能提香。
这也就是殷小月一吃这火锅,就觉得其中有一股特别的滋味儿的原因。
蒜头虽然不含淀粉,但里面的肉质纤维,跟牛油混在一起,会产生出一种特殊的鳞茎物质,吃起来绵软一抿就化。
混在汤水中,鳞茎就会变得沾粘无比。
这种煮烂了的鳞茎,远比那土豆山药什么的要混汤得多。
这也就是“山城胖子”火锅料混汤的主要原因。
殷小月之所以看出混汤是独蒜头的原因,那是因为之前殷为民,也因为一颗独算蒜头,差点儿毁掉了一锅陈年老卤。
当时,家里的卤肉摊子,因为这事儿差点儿就开不下去了。
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