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第88章（第1页）

所有清理干净的鱼，都被斐聿昨晚用骨刀将鱼肉沿着鱼骨处动作利落地片切下来，再顺着鱼刺的方向把刺片切掉，全部分割成了鲜嫩的鱼肉片。

斐聿随手拿过一片白鱼肉，“刷刷”几下就斜刀切成了四五毫米的片。一连切了二十几条，足足能装满两个大盆，斐聿这才在片好的鱼片里放了盐、姜丝抓匀腌制。

因为今天的食材全是鱼，要做的基本都是酸甜口的。而且虽然要做好几道，但都挺简单，对斐聿来说没什么难度，先做哪道后做哪道都差不多。

白鱼肉片开始腌制，斐聿又把剩下的白鱼肉片或者是球鱼肉片，一些用斜刀切成极薄的片，一些直接切成段，一些用刀剁成鱼泥，还有一些则先留着，分别装起来。

鱼段撒上姜丝、葱花、蒜末，以及大量的切得细碎的辣椒末腌制。

鱼泥加入蒜末、水、盐，和两颗充分打发的咕咕兽蛋清。一边慢慢分两次倒入蛋清，斐聿一边用水调好鱼泥的稀稠度，拿两根长筷顺着一个方向搅动，将鱼泥搅得起了劲，滴一点咕咕兽炼的油，搅拌均匀就先放一边不管了。

这时候，最先腌制的白鱼肉片差不多了。没有淀粉，斐聿就在肉片上均匀撒了一层面粉，等倒进锅里的油热度正好，就放了肉片进去炸，薄厚适中的肉片很快染上金黄色泽。斐聿将肉片捞到盆里，摸出好几颗西红柿三两下剥了皮，异能吞吐，西红柿瞬间变成糊。将锅里的油只留下一些，放进蒜末葱末炒香，倒进西红柿汁煮几分钟，直到汁液变得更加浓稠。

趁着西红柿汁熬煮的工夫，斐聿拿过那些切得极薄的鱼片处理。

莹白的鱼肉在斐聿骨节分明的十根手指下，被一片片飞快卷成了一朵朵玫瑰花。卷好的鱼花用细细的木签固定，被斐聿摆放在打磨得光滑的大木盘里，细细撒上一层面粉，待另一口锅里的兽油热了，就轻轻地放进去炸。片刻后，鱼花接二连三被捞出来，乳白中泛着微微的黄，一朵一朵精致美丽。

斐聿时间卡得正好，鱼花炸完，西红柿汁也变得浓稠。把炸得金黄的肉片一股脑儿倒进西红柿汁里，翻炒几下，再煨上片刻，盛到盆里，撒上一点可生吃的细碎菜叶，西红柿鱼片就做好了。

斐聿就着熬完西红柿汁的锅，又捏了两颗西红柿进去，加了糖、盐和一点酸果的汁液，等酱汁煮到黏稠，斐聿拿在手里的长勺就把酱汁舀起，一一淋到炸好的鱼花上。

微微带黄的鱼花，立刻仿佛涂了鲜红的胭脂，一朵朵霎时变成红色玫瑰，盛在浅色木盘里，放几截绿叶藤蔓点缀，鲜嫩开胃，又美如画作的玫瑰鱼花就可以吃了。

接连两道菜出锅，鱼段还要继续腌制，斐聿就拿过最后剩下的鱼肉片开始处理。

这次就比较考验刀工了。当然这是相对一般人而言，斐聿自己的话，早就做了不知道多少次。

长条的鱼肉上，斐聿每一刀切下去精准得就跟比了尺子似的。斜刀切五下，前四下不切断，只在第五刀断掉。随后又在切下来的五片连着的鱼肉上，竖着切四刀。剩下的鱼肉如法炮制。鱼肉切好，就裹了面粉放油里炸，等炸熟捞出，一块块鱼肉就彻底绽放开，宛如真正的菊花了。

菊花鱼斐聿选了一种跟橙子味道很像的果子调汁，稍微放点盐、酸果的汁和白糖拌匀，放锅里煮开，倒入炸好的鱼肉裹上汁液，菊花鱼就能出锅了。

西红柿鱼片，玫瑰鱼花和菊花鱼都是酸甜口，但认真尝起来又能品出不同来。西红柿鱼片偏酸，玫瑰鱼花偏甜，菊花鱼则混合了果子的清香。同是酸甜味，却有不同的风味。

再等五六分钟，鱼段腌制好了，斐聿就在煎板上刷上兽油，铺上鱼段开始煎。

一边煎鱼段，斐聿一边做鱼丸。