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将片好的的鱼片控干水后,加入盐2g,胡椒粉3克,料酒20克,抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清,使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克,2小勺油,抓到鱼片油亮有光泽。
锅内下油,待油温烧至7成热,即手放油表面有明显的温度时,放入葱姜爆锅,葱开始发黄后,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,不用煎很熟,不然汤会发黄。锅内加清水,烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中,大火熬白。
鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,鱼片发白后赶紧捞出,时间不宜过长。
取净锅,锅内下油,待油7成热时,放葱姜,炒出香味后。
放入切好的泡椒,两斤的鱼大概放10g泡椒和酸菜进行翻炒,酸菜炒出香味后。将熬好的鱼汤倒入酸菜中,可以多加点汤,不用盖锅盖,中火煮大约10分钟。
放入盐5克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,鸡汁10克,大火烧开。
待大火烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出后,加白醋10克去腥,大火继续收汁,待汤浓稠时浇入鱼上。
取净锅烧油,待油温至7成热时,放入葱姜蒜爆香,将油淋在鱼片上,撒些辣椒最后就可以出锅了。霍玉明将菜装到一个白色的大瓷碗中,然后放到锅中保温。
下一个菜他准备做油焖大虾。
他先把大虾清洗干净,然后将大虾剪去长须,然后从虾背上剪开,取出黑虾线,洗净沥干。
将姜和蒜切末,葱分葱白葱绿,葱白切节,葱绿切葱花。炒锅烧热,加入约两汤匙油,油热放入姜末、蒜末、葱白和大虾一起翻炒。
改中火,盖锅盖焖1分钟,加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀。
再盖锅盖焖1分钟即可,出锅时撒上葱花点缀即可装盘。
这道油焖大虾就做好了。
霍玉明把大虾端到餐桌上,然后就去准备最后一个菜了。
将油菜洗干净,捞出沥水,将叶和菜梗分开切,然后切蒜末,锅里热油,爆香蒜末,先放入油菜梗翻炒,再将叶子放入锅里快速翻炒,放入适量盐、鸡精调味即可出锅,霍玉明把炒好的油菜盛到盘子中,端上了餐桌。
他把在锅里面热着的酸菜鱼端出来,小心的端到了饭桌上。
之后把已经跳闸的电饭锅打开,盛了一碗大米饭,然后又打开了已经炖好的汤,给自己盛了一碗。然后端到了饭桌前。
他坐下,拿起了手机,拍了一张照片,发到了朋友圈中。
然后就开始吃自己做好的饭菜。
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