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第126章 学做糕点 豆末千层（第1页）

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当晚，林书巍就找上了Velgan，两人的理念很契合一晚上相谈盛欢，就连秦铭找上门谈节目的事情都被他给推到了明天。

第二天一早，公孙昊如约和老豺他们这一队前往九龙池糕点厂。路上老豺高兴的问起林书巍愿意留下的消息。

“我说公孙，你是怎么聊的啊，人家可是之前世界级连锁酒店的行政总厨啊。”

“也没什么聊，估计就是酒店的路子和他现在状态比较合拍。这可不是我一个人的事啊，这餐厅到时候可是有你一份，等回去你也多和他聊聊你的想法。

特别是我跟他强调的差异化这一块，他希望多听听更多人的建议。”

“行，我这次回去也积累了一些想法，等抽时间和他聊聊。”

聊了半个多小时，车子便达到了糕点厂，工作人员早早在门口等着几人的到来。

进来厂区，几人先是参观是展览室，工作人员给几人讲解了豆末糖的发展史。

“豆末糖是我们杞湖县历史悠久的传统产品，以香、甜、酥、脆，入口无渣著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。

豆末糖，层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻、松酥香脆、十分爽口。手艺最好的师傅制作一粒豆末糖需要70多道工序，能把一粒豆末糖加工到29层，现在机器制作的标准是18层。”

Velgan听完翻译当即惊叹道：“这样一块长度不到5厘米，厚度1厘米的糖块，能有那么多层？”

公孙昊笑道：“一会Velgan先生可以亲自数一数。”

Velgan一脸不相信的摇摇头道：“那我一会要好好数数。”

讲解员继续道：“豆末糖的形成到成品，都很偶然，是古人在行军途中得到启发后，经过几代人的加工改良而成的。相传为蒙古铁骑所创。

骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中，不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，此为豆末糖之雏形也。

公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀关统辖南疆，此糖遂流入杞湖县，制作工艺由当代名师代代相传改进提高。

蒙古族大军入滇省后，他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地，这一做法简单的零食，逐渐为其他民族所效法，大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。

就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成了一种美食，被人们冠以豆末糖之名。

清中期，豆末糖制作业批量生产，一时闻名遐迩。已逾七百五十余载，可谓历史悠久，源远流长。”

听完介绍后，Velgan震惊的张大了嘴巴：“欧买噶！我的上帝，七百五十多年的历史，比我们国家的历史还要久远。

豺，我突然觉得我们的这个任务没有想象中那么简单。”

“谁说不是呢。这个小糖块要做到18层，光想着就很难，别说上手做了。”老豺也苦笑道。

进了生产车间，看完了一整套的机械生产流程，几人被带到了一个单独小工坊。

一个头发花白的男人在巨大的案板前等着。

经介绍，这位是清代豆末糖世家的第五代传承人周文福。

老人清了清嗓子，对几人说道：“70多道工序不可能一一给你们展示了，只能把最后这几道工艺交给你们。”

说完，老人便开始操作。

铺满豆末的案板上，老人把一张压制成A2尺寸的饴糖撒满豆末，然后对折起来，再用擀面杖擀平。

再撒上豆末，再擀平，反复对折4次以后，变成一个小枕头一样的形状。

“看现在已经16层了，教你制作的层数就到这吧，再往上增加的话你们也完成不了。”

说完老人开始搓揉这坨加工了一半的饴糖，揉搓成10厘米左右的圆柱状后，将其放入一个称之为拉糖机的工具里面。

老人摇动一旁的把手，机器的另一头就有直径1厘米左右的糖条拉了出来。拉出来的糖条被截断成60厘米一条的长条一一排列在一起。再撒上一层豆末，将其切成5里面左右的小块。

“这就成了，你们都看清楚没，先来上上手？”老人问道。

Velgan看着不怎么难，便自高奋勇上前道：“我来试试，我觉得这个我应该可以。”

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