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第五百四十三章 动手术（第2页）

按照正常做法耗费的材料，应该包括两只整鸡，还有河蚌肉、竹笋、口蘑、茉莉花。

合理成本大致在十元左右，但今天已经变成了二十元了。

这种成本的激增幅度，是多么触目惊心啊！

说白了，“坛宫”的买卖是红火了！

但利润额虽然上升了，可利润率却在同步下降。

要这么发展下去，未来不甚美妙。

很可能，“坛宫”会变成晚清的内务府。

出现类似于一个鸡蛋的成本会高达二两银子的荒唐事。

说句实在话，也就是宁卫民的“坛宫”实在太黑，价儿要的高高的，暂时才没赔钱。

要是换成普通餐馆的利润率，这样的情况已经够经营者关门歇业好几回的了。

但让人为难之处，恰恰在于这事儿可不好管啊！

否则这种事也就不会被称为行业顽疾了。

要知道，厨师可是一个餐饮企业的根基，最重要的技术力量。

能直接影响或是决定一个餐饮企业买卖好坏。

再加上他们又爱拉帮结派，很有些江湖气，想要约束他们那是极不容易的一件事。

这帮大师傅真要是不高兴了，情绪对抗起来，绝对够餐饮企业一呛的。

比方说，人家不好好干活了，把菜故意炒的难吃。

那客人走了还能轻易回来吗？

再比如说，人家不吃也不拿了，故意给你糟践东西，你受得了受不了？

弄不好对于餐饮企业来说，这样子反而比他们吃了拿了，亏损得还厉害。

所以别看这个年代厨师还不能随意跳槽，宁卫民又在后厨安插了自己人。

但他依然也得需要厨师们的配合，照样不好逼人太甚。

正因为考虑到这点，所以在饭庄刚开业时，迫切需要稳定团结的情况下。

他就只有对这个问题睁只眼闭只眼了。

这个道理就跟《孙子兵法》里的“围三缺一”一样。

当然，这样的姑息也就变相的助长了歪风邪气，造成了这种情况越发恶劣。

目前的情况已经有点让人无法容忍了。

不但厨师又吃又拿，餐厅的职工也被带坏了。

说句实在话，哪怕是普通员工的口福，都不比每月能拿五百块消费券的餐厅的经理阶层差。

甚至好多人都发展到了随意把餐厅的东西拿回家去用的地步。

锅碗瓢盆，菜刀菜板，茶壶茶杯，酒壶酒杯，有用没用的都不客气，真是把饭庄当家了。

宁卫民跟刘永清加订的瓷器，已经又加了三百套的。

要是算一算的话，几乎相当于每天报损两三套啊，哪有这么邪唬的事儿。

所以在宁卫民看来，这种情况也确实到了非管不可的时候了，就跟粮食仓库里闹了耗子似的，必须得堵上这个窟窿才好。

但决心好下，怎么才能让手底下的职工服管，不造成太大的情绪反弹，却是一个让人非常棘手的难题。

而且想要制订一个合理的，务实的制度也不容易。

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