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其他饼类种种(第1页)

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其他饼类种种

面食,除了前面考证过的四类饼外,见于《太平御览·饮食部》的尚有多种,胪说如下。

一、胡饼,就是脂麻烧饼。从西域传来,故称胡。自汉代起,风行中国。王羲之坦腹东床,大嚼胡饼,旁若无人,被未来的岳父看上。因为胡饼好吃,使人忘乎其境,显出无意识的佳态来。

二、髓饼,就是葱油花卷。

三、豆饼,就是豆沙馅饼,属甜食,蒸熟吃。

四、肉饼,就是肉馅煎饼。会不会像旧成都走马街三义园的牛肉焦粑?

五、水引饼,属于汤饼类,就是细面条。因从汤水中引出来,故名。北方所谓捞面是也。

六、水溲饼,就是面条煮熟,浸入沸后冷水,冷过心了,捞起来吃的一种冷面。宋代谓之冷淘,夏季食之。

七、煮饼,就是面条煮熟,捞起来晾冷再吃的一种凉面。崔寔《四民月令》警告说,以上两种面条夏季勿食。理由是天气热,不免多喝凉水,而这两种面条据说遇着凉水会变坚韧,不易消化。

八、环饼,又名膏环,就是北京人夹入烧饼吃的所谓馃子。口味与油条同,圈形,小。

九、饼,音hé,就是今之油饼。口味与油条同,体薄,大。俗呼油炸儿,遂以油炸秦桧说之。其实早在北朝时就有饼了,比南宋的汉奸老得多。还有一种油炸麻儿,亦属饼类。因先做成圈形,再扭成麻束形,故名麻儿。俗误作麻花字。苏轼诗句“压扁佳人缠臂金”便是咏饼的。缠臂金者,金膀圈也。还有,即油饼类的煎堆也。

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