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滋味怪异的菜（第2页）

蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料放到锅中用花生油煸香，加入白糖、酱油、柑橘汁、精盐、辣椒油、芝麻酱和花生酱，用文火炒透。

没错，这就是后世起源于潮汕，盛行于福建、广东地区的沙茶酱了，用了这么多调料熬制的沙茶酱，味道当然极为独特。

在熬制的过程中，特别的香辣味儿呛得厨房里的人喷嚏连连，那几个大越国厨师对这种奇怪的味道都满脸的不屑，忍不住窃窃私语：“这人究竟会不会做菜？不会是胡来的吧！”

宁溪把熬好的沙茶酱盛出来，放凉备用，另外取牛后腿肉切成细长片，加盐、白胡椒和糖腌制，在用淀粉水抓匀备用。

另外再拿过一个从双溪楼带过来的小磨，这小磨只有巴掌大，是宁溪专门请石匠定制，用来将调料磨成粉的。

然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱，交给给她打下手的小杂工，让他细细地把这些调料都磨成粉末。

这些粉末磨完之后，搅拌均匀，就是味道同样非常浓郁的咖喱粉了。

一个大越国的厨师趁宁溪不注意，悄悄地踱过去，捻起一点鲜黄色的粉末，在鼻子底下嗅了一下，没忍住打了一个大大的喷嚏，一边走一边摇头：“这女人真是想赢想疯了，弄些莫名其妙的东西出来，难道以为这样就能赢？”

宁溪还在继续做她的准备工作，拿起一个塞住的竹筒，打开，把里面乳白色的酸汤倒出来。

这酸汤也是在双溪楼中酿制好带过来的，按照苗族传统方法用烧开的米泔水在酸汤桶中慢慢发酵，酿制而成，味道酸而清香，但醇厚味略差一些。

因此，宁溪另外再用番茄熬制了一些红酸汤，跟原本的白酸汤调和在一起，形成滋味更为醇厚，层次更为丰富的完美酸汤。

这时候，厨房众人都已经被她这种种奇怪的滋味刺激得什么都不想说了，只想知道她这样折腾出来的东西究竟是能吃还是不能吃。

大越国厨师们的菜都已经做好了，正抱着手等着看热闹，这么多奇奇怪怪的东西，根本没人相信能做出好吃的菜来。

宁溪当然不管那么多，自顾自地正式开始做菜。

先炖酸汤鱼，稻田鱼洗净切成块，锅里放入红、白酸汤调和而成的酸汤，开锅后加入鱼块，还有配料糟辣椒、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶等，中火慢炖。

另外备好盐和胡椒粉，起锅时在加入就可以了。

刚开始众人闻到是是一股奇特的酸辣味和一些中草药的味道，慢慢地，香浓的鲜味就开始出来了。

伴随着这股鱼鲜味，宁溪把切成小块的鸡胸肉、土豆、萝卜和圆葱放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒，加入一点白糖提味，八成熟时加入高汤和牛乳漫过所有食材，加盐，用大火烧沸后转成文火慢熬。

再起油锅，用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香，倒入水后放入事先熬好的沙茶酱和花生酱各一大勺搅拌均匀，而后转为小火，放入腌制好的牛后腿肉和香菇翻炒，煮至牛肉刚好断生即可出锅。

如果说先前那两样菜的味道都还让人觉得有些奇怪的话，那她开始炒这道沙茶牛柳的时候，厨房里其他的所有人，包括那几位大越国厨师，都被这阵突然冒出来的浓香给惊呆了，貌似，真的会很好吃的样子？

大越国人以放牧为生，日常饮食就是牛羊肉，主要是以炖或烧烤为主，从来都没想到过，原来牛肉还可以这样炒来吃。

众人还未从牛肉的香气中回过神来，臭鳜鱼出场了。

宁溪把木桶打开，从里面拿出用河卵石压住腌制的臭鲑鱼，用清水清洗，偶然一抬起头，发现所有人都以手掩鼻，离得她远远的，瞪大了眼睛警惕地看着她的动作。

宁溪微微一笑，烧热油锅，下干椒老姜煸出香味，放入鳜鱼两面煎黄，倒入清汤急火烧开后转文火小烹，途中放少许花椒料酒蒜瓣调味，待鱼肉入味后再改大火略煮，最后撒上葱花装盘。

见众人还紧紧捂着口鼻不肯松手，其中一个大越国的厨师憋气憋得脸都红了，宁溪笑道：“好啦，不臭啦！”

众人半信半疑地稍稍松开一些，果真发现那股臭味似乎已经消失了，取而代之的是一种奇特的鲜香味，可是鲜香之中似乎又有一丝若有若无的臭味，待要细细辨认，却又无迹可寻了。

这时候原来炖的酸汤鱼和咖喱鸡块也都可以出锅了，酸汤鱼直接用砂锅上，保温的同时也能保持鲜味不外散，咖喱鸡块则是先盛好一盘米饭，然后连汁带菜一同浇在米饭上，做成一道咖喱盖饭。

随后，宁溪还顺手做了油炸臭豆腐和麻椒鸡丁，再加上酸汤鱼、咖喱盖饭、沙茶牛柳和臭鳜鱼，一共六道怪味菜，臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻，就没有一道菜是正经味儿的。

做到最后，连宁溪自己都觉得好笑，强忍着笑意让人把菜送了上去。

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