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“……”
网友们很欢乐,老谢说道:
“今天我师弟要做一桌高端菜,本来让我过来当参谋的,我这水平太一般,就直接开直播,让我师父看看,正好也到了检验我师弟厨艺的时候。”
说完他把镜头一转,画面给到了小厨房里正在忙着的林旭。
做这种菜比较费时费力,所以林旭没在大厨房,免得影响了后厨的正常工作。
“大家好,欢迎来看我师兄的直播,今天就是一个挑战,挑战一下我对烹饪的理解,大家要是喜欢记得点个赞啊。”
谢保民看着林旭问道:
“今天都准备做什么菜啊?”
“有清汤燕菜、清水芙蓉、开水白菜、牡丹燕菜、菊花豆腐、鸡粥、鸡豆花、肝膏汤、清汤狮子头、清汤鲍鱼、清汤银肺、芙蓉海底松、银丝鲊汤……大概十几道菜。”
谢保民来了兴趣:
“主食是什么?”
“师父自创的清汤挂面。”
老谢一听便对着直播镜头问道:
“师父听到了没,我师弟要做清汤挂面了,这道菜可以公开吗?会不会违反规定啊?”
很快,弹幕上就飘过了罗珊转达的一句话:
“没事,就算公开了也没几个人能做到。”
这是技术层面的差距,或许有很多人都看懂,但要说做出来,却基本没人能做到。
有了师父的认可,林旭便没了后顾之忧,撸起袖子便开始制作。
先把狮子头、银肺等比较耗时间的菜炖上,然后再准备别的食材,反正清汤已经有了,只要把食材加工好,就能利用清汤快速做好。
泡发好的燕窝端过来,林旭拿起镊子,小心夹着里面的绒毛和杂质。
夹一会儿甚至还要用放大镜看一下,尽可能的让食材纯净,这样口感和卖相会更好。
忙活这些的时候,林旭还不忘提醒网友们:
“吃燕窝,一定要有这一步,不要嫌麻烦,这不仅关系着口感,同时能让味道更加鲜美。”
燕窝是冷水泡发的,闻起来没什么异味。
但燕子的绒毛不夹净的话,加热后会有禽类特有的怪味,还不容易洗掉,所以要提前把杂质挑拣出来。
挑好后继续用水浸泡着,他又拿来一盒内酯豆腐,先将上下左右前后的硬边去掉,切掉多余的部分,让豆腐变成一个正方形。
接着用一个不锈钢的圆形模具放在豆腐上,并轻轻用力摁下去,将这块软嫩的豆腐裁切出一个圆柱形。
切好将模具轻轻提上来,林旭冲直播镜头说道:
“接下来就是知识点了啊,借助模具把食材裁切出圆形后,千万不要急着把周围没用的扔掉,那会无形中增加改刀的难度。”
菊花豆腐这道菜,是提前在豆腐中间用模具压出一个圆形,然后就当整个圆形不存在,继续按照方形的豆腐改刀。
这样做的好处,就是可以保存圆形豆腐的完整性。
要是直接在圆柱形的豆腐上切,难度会增加好几倍。
别的不说,光切到边上时候,左手根本没地方可摁,而且刀锋没有直边做参考,根本不好把握。
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