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安排小凤做省城这边店面的服务督导属实有些冒险,而老谭在用人上最不怕的就是冒险。作为一个集团的执行人,不但需要高瞻远睹的眼光与格局,还要有胆大心细的冒险精神。当然,前提是有冷静的头脑和敏锐的智慧。
通过省城店面出现的问题,老谭意识到监督的重要性。于是他重新梳理了一遍集团的组织架构,在梳理过程中参考成功企业的模式进行对照,进一步完善。
在完善的时候发现,之前对自己的定位是集团的执行者,换句话说是最高的管理者,除了老板他说的算,一人之下万人之上。
这定位对不对?
对,无可厚非。
在对饭店的管理上,用人上,新产品的研发上,以及发展规划上,等等,老谭自认做的到位,尽心尽力,爱岗敬业。
像一个运筹帷幄的将军,把阿巧发展的版图划分成三个区域:东北区、内蒙区(也是华北区)、江南区。
每个区域设一个总代理,配一个区域经理,建一个中央厨房。
走的是总部与代理合作共赢共同发展的道路,既保证了质量与特色,又加快了发展速度,稳步占领市场。
在运营中,通过对传统菜品的不断升级和对新菜品的研发,以及对饺子馅的调整和养生酒的营销,整体毛利一直保持在55%——58%之间,有着叫人眼红的纯利润。
在团队建设上阿巧是优秀的,从高管到员工每个人对企业都充满信心,为是阿巧人而骄傲。说实话这也是老谭最骄傲的。
可是在对组织架构重新梳理的过程中,老谭发现把自己继续定位在执行者的位置上有些不妥,倒不是说要谋权篡位当老板,那位置对他没吸引力,谁都知道他不是老板胜似老板。
他觉着自己应该上升一个高度,不是说现实中的位置上,而是思想境界。
不要再局限在一个执行者的角度思考和解决问题,而要像企业家一样定位自己。
一直说把阿巧做大做强,做到全国去,成为知名餐企,要百年老店基业长青。这是理想,也是目标。
目标是拿来实现的。
我们知道,老谭是实干主义,他常说的九个字是:我知道、我做到、我成功。
他这么说,也这么干,要不然到不了今天。
在这里啰嗦两句。
很多从农村出来打工的孩子,最初的想法都是到外面好好干,努力挣钱,闯出一片天地,好衣锦还乡光宗耀祖。
可真正做到的没几个。
为啥?不够努力还是智商不行?或者是生不逢时?
笔者认为是不够坚持,碰到困难打退堂鼓,再不就是这山望着那山高,总觉着他山草壮水肥。很多时候知道的太多太多,做到的太少太少,任凭抱怨蹉跎了岁月。
此时老谭这么想的:既然做企业就得像样儿,不能总拿自己当执行者,还得是企业家,要用企业家的思维来考虑问题。
把阿巧做到全国,做成百年老店,现在就得打基础。
其实已经打基础了。他自言自语:只是不够严谨,最近主要精力放在开店上,疏忽管理,出现服务不到位的现象。和刘哥说的,缺少监督。
一家企业要想健康发展,监督检查必不可少。这就和一个国家一样,不但有政府职能部门,还要有法院、检查院、纪检委,做行政之监督。
于是他对服务督导有了新的定义。
不能只检查督导服务,还要检查菜品质量,督导厨房。当然,不是去安排厨房怎么工作,而是检查,主要工作放在食品卫生安全和开源节流上。
同时对店长和厨师长的工作进行监督,当然不能像间谍似的,那成东厂了。更多地是威慑,不能叫店长、厨师长权力膨胀,以权谋私,徇私枉法。
当然,在这点上还需要慎重考虑,以防店长、厨师长多想,产生不信任想法。
于是他在这条下面打个标识,准备和艳华一起商量商量。看小说,来小燕文学,关闭阅读模式,体验高速阅读!
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