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第1112章 火方（第1页）

柯百佳被负责人带到一边，不断的道歉。

“我倒是没什么，毕竟也没损失，你们是用学校的名义来相请，我甚至不用请假，所以你不要有心理负担。”

“那……”

“没关系的，你们先处理好你们自己的事情，我就先去镇上看看，有没有什么需要采买的，下次有机会再合作吧。”

负责人抹了一把汗，谢过了柯百佳之后还把人送到了门口，之后就急匆匆的去食堂那边了，估计是要一起处理这件事。

柯百佳其实也没去逛供销社，而是回了屋子里。

正好，今天等于空出来老长的时间，做一道非常耗时的苏菜。

清炖火方。

火方，就是通常说的火腿肉，这到清汤火方草菇，选用草菇和火腿以及鸡肉油菜猪五花等进行烹饪。

盐，料酒，味精，胡椒粉备上，葱姜末和鸡油也不能少。

鸡油就是用鸡皮煸出来的。

这道菜看起来用的材料不是很多，但也是一个很见功夫的菜肴，柯百佳从计划做苏菜之后，就想好这道菜一定要等候时机再进行制作，没想到这么快就到这个时机了。

洗干净双手，柯百佳选用了金华火腿，只取需要的部位。

处理好火腿腰峰的位置，浸泡盐水后取出，冬菇去根蒂，母鸡去掉内脏。

两只鸡中的一只，取下胸脯肉剁茸做白吊，鸡腿肉去皮做红吊，剩下的鸡骨架再斩去鸡皮，跟另外一只鸡的鸡脖子一起斩碎成骨吊。

将猪脚和另外一只鸡放到锅里头烫洗之后洗干净放入烧过中，加入烧酒葱姜片葱结和虾子，放清水之后，小火焖煮两个小时左右。

这段时间，柯百佳还抽空调配卤货，一大桶的卤货处理好，慢慢煮着就是，也才用去了一小时。

又在楼下选了点日用品，时间这才用完。

捞出鸡和猪脚，只留下汤将汤倒入炒锅中，少飞，同事用清水将最早准备的那个骨吊调理成厚糊状，徐徐倒入汤中，等汤微微沸腾的时候，撇去浮沫，捞出骨吊，之后在用红吊吊汤，第三次再用白吊吊汤，三次吊汤后用中火烧沸，过滤一下，就得到了需要的清鸡汤。

因为不是常规的吊汤，所以柯百佳没办法使用空间仓库存的那些高汤来进行烹饪。

火方在砂锅里加入姜片葱结等小火焖煮到七成熟拿出来，冷却之后修一下四边成长方形，在肉的这面上切边长一个指节左右的正方格，却不切断，肉皮一面划上同样的花纹。

火方放置到炖盅内，皮朝下，加入清水，烧酒，蒸三十分钟，去汤再蒸一次，再换清鸡汤，直到火方酥烂，同时将冬菇，笋片用盘子装好，上笼蒸熟，再进行摆盘，舀入烧沸的清鸡汤就可以了。

好在这是自己从工程点出来了，独立在院子里进行烹饪，要不然真的麻烦。

她拿着筷子的手，轻轻伸向了这道菜，肉一拨弄就下来了，放到嘴里细细品尝咀嚼，柯百佳嗯嗯的点头。

好吃是肯定的，因为做的吊汤处理，所以汤清见底，这道菜还味道鲜美，汁水醇厚，火腿酥香。

其中，瘦肉香咸带着甜，肥肉香而不腻，美味可口。

堪称——“好吃！”

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