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第1303章 大煮干丝（第1页）
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杨怀仁也不吝啬他的厨艺知识，当场便把狮子头的制方法和一些细节上的注意事项说了出来。
他说的很轻松，但听得人就表情各异了，那位制了狮子头的大厨越听越出神，听到最后，甚至有些惊讶。
大厨顾不上失礼不失礼了，竟开口说道，“王爷真的太厉害了，不但把这道扬州狮子头的做法说了个一丝不漏，甚至连小底很多没在意的地方，也说的如此精妙，小底可算是开了眼了。”
赵献球佯嗔道，“还用你说？王爷当今之厨神，一道狮子头的做法，自然不知比你强了多少倍。”
大厨赶紧躬身请罪，“那是自然，那是自然，小底失礼了，还望王爷莫怪。”
杨怀仁摆摆手，“不怪不怪，一开始我就说了，咱们说起来是同行，吃过了你做的狮子头，自然要把我自己的意见说一说，大家交流一下，争取把这道菜做的更美味嘛。”
朱润卿道，“王爷只是吃了一口，便能说出狮子头的完整做法来，可谓神人也，下官佩服之至。”
何常葆和李文学也跟着随声附和。
童贯适时地出来吹捧道，“王爷厨神之名，可谓实至名归，但王爷的本事多了去了，上马能带兵，下马等安邦，上得了庙堂，下得了厨房，我大宋得此大才，乃国之大幸也。”
这话吹的漫天飞牛，杨怀仁都没法接话了，只能心中佩服，论拍马屁，还是童贯你牛比。
一番吹捧的话被童贯说尽了，连赵献球都没什么话可接，只好笑着把另一碗大煮干丝送到了杨怀仁面前，“王爷再尝尝这道大煮干丝，扬州百姓公认这道菜是淮扬菜的经典之。”
赵献球说完，制了狮子头的那位大厨便退了回去，另一位大厨站上前来给杨怀仁施礼，想来这道大煮干丝应该是出自他的手艺了。
大煮干丝，说起来是从江南家常茶点烫干丝衍生出来的一道名菜。
两道菜的主料，其实都是最简单的豆腐干，但这两道菜看着简单，其实也是非常考验一个厨子的厨艺功力的。
烫干丝的材料相对简单，主要原料是源自泰州的淮扬豆干。
方形的扁豆腐干切成细细的豆腐丝，首先就非常考验一个大厨的刀工，也许切豆腐干听上去比切鲜豆腐要简单很多，但要把豆腐干丝切到好处，也不是一件简单事。
在刀法上，先切豆腐干薄片，用的是一种横切的刀法，在淮扬菜的技法里，这种刀法叫做“飘”。
豆腐干放在砧板上，一只手轻轻压住，另一手持刀从一片横切进去，一张薄如纸片的透明豆腐干片便被切了下来。
听着好像没什么，但使用飘的刀法，是没法用眼睛去判断豆腐薄片的厚度的，但淮扬菜师傅们个个都能把豆腐干切的薄如纸片，而且每一片都一样的厚薄，凭的就是手上的感觉了。
这种感觉，便是日积月累地不断练习才能产生的一种肌肉的记忆和感觉，没有三五年功夫，是打不到这种效果的。
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