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第707章 醋溜土豆丝的智慧 中（第2页）

灵巧的一翻手腕，锅中冒着热气的土豆丝便整齐的码放在预先准备好的一个空盘子当中，而且就这么简单的一下，土豆丝也码放得非常整齐，并没有任何一根落在盘子外边。

杨怀仁脸上带着笑，示意他的一个充当助手的学生把这盘原汁原味的土豆丝端到其他同学们面前，让每个人都尝一下。

观摩的学生们每个人都发了一双筷子，每个人都夹上一筷放到了嘴里。

当那个酥脆鲜香的味道传遍了整个口腔，每一个人都对他们的杨校长佩服的五体投地，明明什么配菜和配料也没有放，土豆里淀粉最原始的香味，已经足够让人觉得美味无比。

整道菜与其说是醋溜，不如说是先干煸再醋溜的制手法，干煸的速度很快，造成了细细的土豆丝一种酥脆的口感。

而加入醋之后才算是醋溜，蒸发出来的醋以一种气体的方式渗透到本来干燥的土豆丝中，有一种丝丝入味之感，整道菜汤汁很少，并没有破坏干煸土豆的酥脆感。

杨怀仁没有问学生们感觉怎么样，而是问道，“大家说这道菜这样的制方式里，最关键的点都有什么？”

学生们砸吧着嘴里还留存的美味，细细思考了一下，有的说最初的刀工已经注定了这道菜的土豆丝那种酥脆的口感。

有的说土豆这样新食材的选取，找到最合适的制方式，展现它原来的味道就是这道菜的真谛。

有的则说炒制的过程中杨怀仁神乎其技的精湛手法，才是形成这样的口感和味道的关键。

有的也说这道菜的关键是火候的掌握，总之各种各样的说法都有，杨怀仁则听了每一种答案之后都点头微笑着回应着学生们，并不说谁说对了最终答案。

学生们之间也开始相互讨论，或是更详尽的表达自己的观点，或是听了别人的观点之后，和自己的观点相互融合，形成了新的观点。

杨怀仁就这么不动声色地听着大家讨论了一小会儿，并没有着急去宣布答案。

他本来也没有什么教学的经验，只不过是突发奇想，想到了这样的教学方式，手把手的教授，或者用传统的言传身教的方式去教学生，自然没有什么错。

而杨怀仁更注重的，是教会学生们根据自己看到的东西去思考，不同的思考出来的结果之间相互碰撞融合，更激发他们的求知**。

杨怀仁见学生们踊跃讨论得差不多的时候，才举手示意大家安静一下。

“大家说的都有道理，不过先不要立即就下了结论，等看完了接下来的另一种醋溜土豆丝的制方法，也许你们就能找到答案。”8）

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）

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