手机浏览器扫描二维码访问
第607章 烟熏鸡肉 下（第1页）
（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）
每个人一个小桌案，一个墩头，一把菜刀，没有什么复杂的仪式和礼数，两个人就默默的对视着一笑，比试便开始了。
后世的养生之道里，有这么一种说法，吃红肉不如吃白肉。
从营养学的角度讲，鸡肉确实是高蛋白低脂肪的优质蛋白，实际上，只能说去皮的鸡肉的确如此，而带皮的鸡肉，脂肪含量一点也不比红肉低。
制烟熏鸡肉，鸡皮上所带的脂肪，是一定要去掉的，最好干干净净，不然会影响鸡肉通过烟熏法入味。
若是制做任意其他的一道主料是鸡肉的菜，即便是去皮，其实也不用那么严谨，少许的鸡肉脂肪残留，对鸡肉的味道也是有提升用的。
但是这道烟熏鸡肉不行，残留在鸡肉上的脂肪，在受热之后会溢流在鸡肉表面上，会阻挡外界的味道进入到鸡肉当中去。
特别是烟熏这样的特殊的入味方法，会受到极大的影响，导致整道菜的口感和那种独具特色的味道，要逊色了不少。
考验刀法的时候到了。很多人觉得给鸡去皮，直接拿手用力撕掉就可以，实际上这样粗暴的处理方法，并不能去掉鸡皮下面黏连在鸡肉上的那部分脂肪。
最好的方法，还是用刀，一点一点的去把鸡皮从鸡肉上剥离下来，而剥离了鸡皮后的鸡肉，不但不能损坏了整体性，还要不留一丝脂肪，这就不是普通人能办到的了。
这一点对于拥有高超刀法的杨怀仁来说，并不算难事。
他小心翼翼的左手按在半只鸡上，用小指、无名指和中指按压住鸡，而拇指和食指，则稍稍用力捻起鸡皮来，让鸡肉和鸡皮之间的露出一条细微的缝隙来。
右手拿刀，用刀尖缓缓的片进去，让刀身基本跟鸡肉表面一直呈一种相互贴近又平行的姿态，幅度很小的扯动厨刀，刀锋便一点一点的把鸡皮连带这内皮上黏连的脂肪一起从鸡肉上分割了下来。
这个过程，耐心和仔细是最重要的。
皮也不用全部去掉，而是把选用的鸡胸肉那部分分割好了，就可以了，剩下的鸡架还有鸡腿鸡翅，都可以用其他菜式，或者可以简单煲一锅鸡汤为配汤食用。
老和尚选的这只大公鸡确实肉质紧致，是制烟熏鸡肉的上好材料。
杨怀仁取下来一块巴掌大的鸡胸肉，放在案板上，并没有立即去腌制入味，而是放在砧板上铺平，捋顺了鸡肉的肌肉纹理，让刀和肌肉的纹理呈九十度的直角，开始不断地用刀背轻轻击打鸡肉。
这样的处理方法，如同牛肉的处理方法相似，目的是让原本就相对鲜嫩的鸡胸肉，能口感上更加软糯，也同时在腌制和烟熏的时候，更加容易入味。
与此同时，杨怀仁歪头看向了另一边的老和尚。
老和尚前边怎么去的皮，杨怀仁由于自己也在专心制，也没太注意到，可去除掉的鸡皮，却摆了在桌案上。
乍一看也没什么，让杨怀仁惊讶的是，老和尚并没有选用鸡胸肉，而是选用了一块鸡后腿上一片肉。
杨怀仁脑子里冒出来的第一个念头，是这老和尚对这道烟熏鸡肉的了解，并不是那么的深入。
蛮荒九道 超级点卡屋 至尊毒王 洪荒之吾为昊天 末世之暗黑魔剑士 花都太祖 网游之我是海贼王 黄小龙易筋经 孤男寡女请关灯 病毒天神 欲神殿 武碎玄天 废土法则 民国第一军阀 校花重生来爱我 一字入道 绝世宠物 法海戒色记 上位 第一战神
我的亲爸是首富
...
医妃冲天：邪王请节制
一觉醒来，她成了人人唾骂的淫妇，受尽嘲讽还被新婚丈夫活活踹死。再睁眼时，曾经对她辱骂不怀好意的人全都埋进了坟坑。本以为凭借一生医术绝学可以在异世当个闲散神医享享清福，却没想到被这异世最尊贵最受人敬仰的邪王盯上。都道这邪王心狠手辣且寡淡无情，可为什么招惹上她的却是个口是心非的痴情王？？？...
神医下凡
岳风为了履行婚约走出十万大山，左手悬壶济世，右手飞针杀人，更有透视神眼如虎添翼，笑看人生，游戏人间，我乃神医下凡！...
乱世侠影
强盛的大唐，遭遇了一场突如其来的安史之乱，所有的繁华戛然而止。本书以安史之乱为背景，把人物和故事情节融合在波澜壮阔的历史画卷中，主人公都是有血有肉的普通人，没有逆天的神功和法宝，也没有繁琐的练级，却有催人泪下的爱情故事，更有对天道人性的感悟。历史上有名的经典战役，雍丘之战，潼关之战，睢阳守卫战，太原保卫战等都将在书中一一展示。传承儒道文化，弘扬国家民族大义。本书原名雪夜长明，...
横行异世界
23岁的冷情浑浑噩噩度日，一日巧遇星宗长老，就此步入修炼道路成为星宗近百年最杰出的弟子。了却凡尘事后，因为地球灵气稀薄，担心寿元尽时也达不到需要的层次，就此闭关。再次出关时已是二百年后。去M国偷窃抢劫最新智脑，扫荡超市军火库战略物资仓库。旅游全球半年后被异世界的空间法师无意中扯到一个陌生的世界，开始了横扫异世界之旅。从未杀生的冷情在这个野蛮的冷兵器时代却大开杀戒，杀遍兽族魔族神族。最后统一全球3块大陆，结合科技魔法道术武技，建立一种全新的文明，带领全球进入了宇航时代。作者耳语看起来很YY是吧。其实YY不是罪，幼稚YY才该判刑。诸如王者之气一散发，四方英雄皆来投或者主角勾勾手，初识美女就脱光衣服洗干净等他这样的情节，就会让人吐啊吐啊的把刚吃的饭全还给大地。人心是个很复杂的东西，一个人，有时甚至连自己的心思都很难掌握，遑论他人。偶喜欢YY，但偶在书里将尽力为所有YY的事找到合理途径。把虚幻描绘成令人信服的真实，这才是YY的最高境界啊。。。说这些，不代表此书不YY，YY毕竟是超脱于现实，完全合理那是痴话，偶只是不过分夸张，不YY人性，如此而已。简介在前，看不惯YY的书友，可以略过此书。...
神级刮刮卡
一千年前，一种名为灵气的东西被发现并且让整个世界迎来了翻天覆地的变化。宇宙中一种被后世称之为星空兽的生物被灵气吸引突然降临地球，引起了全球恐慌。这些巨兽生命力极强，热武器竟然不能给对方造成丝毫损伤。星空兽肆虐，世界在崩坏，全球陷入新的危机。直到廖小多意外得到了一个金属球...