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腊月二十六,杀猪割肉。
这是连海市民间的一句俗语,也叫“割年肉”。
在很早的时候,部分地方农耕社会经济不发达,人们往往在过年时才能吃到肉,故此称为年肉。
时至今日,连海市郊区的某些农村地区还流行着“割年肉”的风俗。
而且割年肉的风俗不仅限于腊月二十六,经常是一进腊月就开始准备杀猪,将肉割下来制成各种肉类年货,晒腊肉、灌香肠……
云台山下赵家村。
村里有100多户村民,村民们以种植水稻和其他农作物为生。
除了种地,还养着各种家畜家禽。
家猪最受村民们喜爱,喂养一年,等进腊月的时候,猪被养得膘肥体壮,村民们开始杀猪割年肉,准备过年。
住在村西头的赵永发一家养了两头大白公猪。
这两头猪还是今年春从镇上农贸市场买回来的两只小猪仔,养了一年,现在以每只都长到300多斤。
一进腊月门,赵永发心里就盘算着将两只大白猪宰了之后,一只留下来做成各种年货留着自己和家人吃,再分一些给亲戚邻居们,另一只卖给猪肉贩子,也能卖个几千块。
腊月初二,一大早,天刚蒙蒙亮。
冬天的寒气给云台山及山脚下的赵家村铺上薄薄的一层霜。
赵永发起了个大早,披着棉外套,喜滋滋地准备给猪喂食,顺便看一下长的膘肥体壮的猪。
拎着猪食桶走到院子西南角的猪圈,赵永发心中一颤,手中的猪食桶差一点掉在地上,只见平时活蹦乱跳的两只大白猪如今精神萎靡地蜷在猪圈一角,其中一只嘴角还流着血红色的泡沫。
他急忙放下猪食桶,小跑进猪圈,仔细检查,发现两只猪都只有出气没有进气儿。
猪快要死了。
赵永发觉得心疼,这可是他养了一年的猪啊,还指着它们赚几千块钱,尤其是过年的年货,之前都跟亲戚邻居说好了,等杀了猪要送他们年肉来着。
他盯着奄奄一息的大白猪,脑子转了个弯,心想,猪还没死,现在杀了,肉应该还能吃。
说做就做,赵永发立刻把自己的想法告诉妻子李小菊。
两口一商量,妻子也觉得可行。
赵永发找来住在隔壁的堂弟赵永才一家,帮忙一起杀猪割肉。
又联系了镇上的肉贩子,准备以稍低于市场价售出。
肉贩子也高兴,两人电话里商量好价钱之后肉贩子就动身,决定尽快去赵永发家把猪肉拉回市场上去卖了。
赵永发和赵永才忙着将猪抬出猪圈,放到院子里提前准备好的木板上,固定住。
妻子李小菊和弟媳妇李小花忙着烧水,准备处理猪下水。
奄奄一息的大白猪杀起来毫不费劲。
白刀子进红刀子出。
刀扎在心脏位置,流出黑红色粘稠的血液。
堂弟赵永才手握着红刀子,看着伤口流出的黑红色血液慢慢滴进地上的盆里,只滴了几滴,血液就完全凝固,伤口不再有血流出。
“平时杀个猪都能接大半盆血,这次几乎没有血出来。”赵永才满心疑惑,“这是不是跟猪病了有关?”
赵永发:“是病了,但又没死,不耽误事,就是血少点。”
两个人将猪开膛破肚,剥了皮去了内脏,将肉和骨头分离开。
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