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离开九芝斋后,黎洛棠没有乖乖地跟着唐辰啸回客栈,她还去买了果脯、瓜子、花生、挂面、小说。
对她买果脯、瓜子、花生和挂面,唐辰啸都觉得应该的,可买小说,“糖糖,你打算骑在马上看小说?”
黎洛棠一愣,就算她骑术高超,可骑马看小说,难度大了点,太颠簸了,眨巴眨巴眼睛,这事还是可以狡辩一下的,“可以歇息的时候看啊。”
唐辰啸笑,“那多买几本,旅途枯燥,有小说解闷挺好的。”
买齐了东西,两人回到客栈,任逾歌三人已经回来了,三人都在厨房。
“施施,我这就来帮你。”黎洛棠把东西放进屋里,转身出来进了厨房。
任逾歌在剁肉,双刀一起一落,剁的十分有节奏;赛西施在处理一个黑褐色、软绵绵的东西。
黎洛棠凑过去看,“这是刺参?”
赛西施仰面笑道:“是的,今天我们去得早,买到了刺参,可以做蟳肉刺参了。”
“一定是道非常美味的菜。”黎洛棠笑,“我买几盒糕点,你带着路上吃。”
“谢谢黎姐姐。”赛西施没跟黎洛棠讲客气。
黎洛棠笑着轻轻地捏了捏她的小胖腮,“砂锅里炖着**,好香啊。”
“做蟳肉刺参需要用鸡汤。”赛西施笑道。
任逾歌把肉剁成肉茸后,放进碗中,加适量的盐、糖、红曲粉、酱油以及去腥的白胡椒粉。将这些搅打上劲,至肉抱团才放进冰桶里。
“小师兄,刺参洗好了。”赛西施站起身道。
“把刺参切成一寸多长,半寸宽的条。”任逾歌既说给赛西施,也是说给黎洛棠听。
这蟳肉刺参集两种不同味道、不同性质的主料,采用煨、炒结合的方法烹调而成。
黎洛棠看过的游记、菜谱里,都没有记载这道菜;可那么多名厨把这道菜,评定为美食大赛第一名,味道绝对好,必须在她的美食游记里记上一笔。
“切这么样的条,是为了更好的入味吗?”黎洛棠边记边问道。
“这是一原因,还有一个是摆盘会好看些。”任逾歌笑道。
黎洛棠点了点头。
等赛西施把刺参全部切成条,鲁大牛烧的熟猪油已经半沸,任逾歌说道:“小师妹,把刺参条放进去略炸片刻。”
黎洛棠稍微站远了点,免得被油溅到。
赛西施炸好了刺参,拿来炒锅,倒进半锅鸡汤。加入糖、盐、黄酒,将过油的参条下入锅中煨一炷香的时间。
“用湿淀粉勾芡。”。
勾了芡就可以把参条盛出入盘。
“炒蟳肉,大火速炒。”
任逾歌指导,赛西施动手,把先前蒸熟的蟳肉去壳,倒进半沸的熟猪油里速炒。
“倒黄酒,颠锅;行了,倒在参条上。”
“就这样?”黎洛棠不敢相信,这做法太简单了吧?
“不是做法越复杂,菜的味道就越好。最好的美味佳肴,其实是用最普通的食材、最朴实的烹饪方法造就的。”任逾歌微微一笑,“靠各种名贵食材和香料做出来的菜,固然美味。却掩盖住了食材本身的鲜美,想做出真正美味佳肴,就不能让佐料喧宾夺主。”
赛西施受教地点头,“知道了,小师兄。”
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