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第二道菜上的是川椒鲜牛蛙。
品尝过后,杨秘书长说道:“牛蛙在国内作为食材已经是比较普遍的现象,这道川椒鲜牛蛙做法十分新颖独特。
牛蛙直接用水焯熟,然后淋上炸好的花椒油,充分发挥了牛蛙的口感和其他调味料的香味。”
依旧是高会长第二个点评道:“这道菜将川菜麻辣、椒麻、和荔枝味三种味型结合在了一起,非常有创意!
尤其是在倒油之前我看你好像在碗里先倒了一点醋对吧?”
看到杨振兴点头,他继续说道:“就是这一点醋,把荔枝味型的味道发挥出来,又不是显得那么突出。
没有掩盖住另外两种味型,而且若有如无的跟另外两种味型很好的结合起来。”
哈瓦克斯这次的评价中规中矩,应该是没有其他可以拿来做比较的先例,在国外也没有人会吃牛蛙,不像第一道菜说的很好。
等他说完,这次轮到了国宾馆的郝师傅。
“这道菜做法十分新颖独特,在吃到几种川味味型的同时,用热油浇过的香菜也展现出了本身的清新,很好的中和了麻和辣带来的刺激。”
最后收尾点评的是辽菜大师刘师傅。
“跟第一道菜相比,这道菜充分将题目‘五味调和’表达了出来,而且不光表达了‘五味调和’。
我认为这道菜展示出来的效果达到了更高的层次,做到了不同味型之间的相互复合。
我们都知道川菜味型有许多种,但能做到几种味型之间能很好的搭配融合起来的少之又少。
杨师傅这道菜能做到这一点,我觉得十分厉害!”
虽然现在只点评了两道菜,但现场的气氛被调动了起来。
评委们给出的一致好评,加上杨振兴带来的四道‘新中餐’创新菜噱头。
让现场不管是一般观众还是专业厨师或者烹饪学校的师生们,都小声讨论起来。
他们不约而同的翘首期盼,迫不及待的想知道评委们对剩下的两道菜又有怎样的评价。
接下来是第三道菜,以苏菜技法和特色制作的莲藕鸳鸯船。
同时这道菜也是唯一的一道素菜。
“本来我还担心第二道菜就上来川菜这种味道刺激、厚重的菜会影响接下来其他菜的品尝,但现在吃完这道菜我发现之前的担心完全没有必要。”
杨秘书长点评杨振兴的时候就没有说过一句不好,全都是对他的作品进行表扬。
“这道菜造型十分独特美观,借助莲藕节的外形改刀成船的形状,很有想法,摆盘装饰也都使用的是费料和花草,避免了不必要的浪费。
国家一直以来都提倡节约粮食,我希望全国的餐饮行业以后摆盘都能学习杨师傅的方法,除非有必要,其他时间用漂亮的花草代替食物雕刻。”
一直以来的坚持得到了高度赞扬,让杨振兴很高兴。
他之前很多次都选择了花草植物进行摆盘装饰,但总是被评委们忽略,这让杨振兴心里一直都有种郁闷的感觉。
现在被杨秘书长点出来,让杨振兴好像大热天喝了冰镇汽水一样,十分畅快。
“在我设想的‘新中餐’里面,用花草植物代替食雕作为装饰是几个主要的内容之一。”
看到杨振兴又便宜就占,借机钻空又在宣传他那一套‘新中餐’理论。
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