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第九百八十三章 第二项考评开始（第1页）

杨振兴介绍完作品，六位考官暂时把他清离了考场，让他在准备室休息调整状态，准备下一个项目的考评。

他们则留在考场，开始鉴赏品尝，互相交换意见，进行冷盘项目打分。

“这个花开富贵头盘新意不足，同类冷盘以这样形式出现已经很常见了，只能说中规中矩。

但是卤肉味道都不错，这么短的时间里，没有老卤也能做出这种味道，水平是有的。”

“确实没太多心意，不过我认为用樱桃萝卜雕花做装饰，还有拿来漱口的推荐，还是有闪光点的。”

第二位考官的评价得到了大家一致认同。

国家一直都在提倡节约粮食，但是餐饮行业不光有点餐过剩导致大量浪费的情况。

每盘菜里面经常使用的食雕装饰，其实同样造成了巨大浪费。

平时最常见的基本是胡萝卜、冬瓜这一类蔬菜做成的装饰食雕。

胡萝卜有些人还习惯直接生吃，但更多的蔬菜基本没法生吃，更别说生吃胡萝卜也不是每个人都能接受的。

每人吃，食雕就从上菜一直到吃完饭都在盘子里摆着，最后只能当作厨余处理。

光京城饭店餐厅数不胜数，哪怕只有十分之一的饭店有这种情况，那每天造成的浪费也不是个小数目。

杨振兴这道冷头盘，却十分有想法的巧妙的选择一些经常被拿来生吃的食材作为装饰。

同时还能辅佐主菜起到清口或者其他增味效果。

不光避免了食物的浪费，还让这道菜增添变化，多了许多乐趣。

如果杨振兴听到考官们的评价，一定会告诉他们这一招还是前几年去霓虹学到的。

霓虹人对于摆盘装饰有非常强的执念，而且也十分有研究和门道。

那边经常选用许多可以吃的树叶花朵，或者不能吃但十分漂亮，不会造成浪费的树叶作为装饰物摆盘。

比如怀石料理经常用柚子花、木瓜花、朱砂根等等。

杨振兴去吃的那次高档寿司，跟寿司师傅交流时，也知道了霓虹在一些高级寿司上，都会装饰有小菊，也就是洋甘菊。

这种菊花不但十分鲜艳漂亮，同时是可以食用的，有消炎杀菌的作用。

都知道寿司上的鱼都是生的，辅佐小菊一起吃，可以减轻肠胃敏感反应，还能增加菊花清冽风味。

正是通过在霓虹见识到了这一点，回国后又翻阅了不少古籍，查到许多古代实例。

杨振兴这才逐渐生起了寻找可食用、又能与菜本身融洽搭配的蔬果雕刻装饰的念头。

并且这些年私下里一直在悄悄进行各种尝试和搭配。

这次考评稍微亮出来一小手，其实只是他研究结果的冰山一角。

而且如果不是设计上计算失误，杨振兴可能还不会亮出来这一招。

毕竟现在他还算不上已经研究出正式成果，还处在反复尝试的阶段。

“比起这道头盘，另外两道冷盘创意上确实很不错，豌豆泥和咸蛋黄末与肉冻结合搭配，非常有想法。”

“对，我比较欣赏这道甜豆鲜脆耳，两种食材通过胶质汤融合在一起做成冻子，这个想法真的非常好，我还是第一次见到这样的冷盘食材搭配。”

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