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第九百五十二章 川菜现状（第1页）

提到这个，高园园眼珠子一转，有些调皮的问道：“哦？那你做的樟茶鸭比起来怎么样？水平能拿得出手吗？”

“那是自然！”

说这句话的时候，杨振兴显然有些底气不足，因为还真让高园园点中了死穴，他做的樟茶鸭水平还真算不上多厉害。

不过话锋一转，杨振兴开始给自己找起来理由。

“只是这道菜工序十分麻烦，传统工序有四道，分别是腌熏蒸炸，光腌制就需要十多个小时，熏也得花一两个小时才行。

腌制的调料和熏制的火候、温度都很难掌控，没几年经验可掌握不了。”

难得看到杨振兴在厨艺上吃瘪，高园园笑的很开心。

她翘动着眉毛，面带调侃的说道：“你这道菜不会水平不行吧？直接承认就好，我还能笑话你？”

‘你现在不就在笑话我！’

杨振兴在心里疯狂怒吼，但也只能在心里无能狂怒罢了。

表面上，他依然面色如常的继续给自己找着理由和借口。

“瞧你这话说的，人家郑师傅这道菜可是研究了十来年才研究出来，更别提说道樟茶鸭，还有川省百年老字号耗子洞张鸭子。

那家老店可是专门做樟茶鸭上百年，从传统工序腌熏蒸炸，改良为腌熏卤炸，让这道菜更能被大家广泛接受。

说起来全国厨师里头，能有几个比得上人家的？”

看调侃的差不多了，高园园也知道控制火候，调皮的看了眼还在挣扎的男朋友，再次慢条斯理的吃起了鸭子。

同时为了照顾杨振兴面子，转移了话题，很惊奇的问道：“为什么别的菜都狠辣，但樟茶鸭却不辣呢？只带着一点点麻的味道。”

心里松了口气，发誓下次俩人再晚上约会要好好的‘报仇雪恨’。

杨振兴也吃了块鸭子，讲解道：“有麻味儿因为腌制的时候使用了大量花椒，而且川菜其实真的不辣，那都是大家脑子里固定思维和印象罢了。

真要说辣，还得看两湖跟云桂，那边才是真的辣，川菜里大部分菜其实都以清淡为主，只有川菜里的江湖菜味道最重。”

接着，杨振兴列举了几个最有说服力的例子。

“除了刚提到的开水白菜跟这道樟茶鸭，川菜里还有像白汁儿鱼肚、白菜肉卷儿、芙蓉凰、清蒸杂烩、珊瑚雪花鸡，等等许多菜，全都是不辣的。”

高园园继续好奇的问道：“那为什么现在川菜给大家的印象只有麻辣呢？”

杨振兴放下筷子，很是惆怅的说道：“其实这跟新老派川菜有很大关系，新派川菜笼统指的是曾经的江湖菜和百姓菜。

老派川菜指的是原来官宦富商阶级吃的宴席菜。

新派川菜因为做法简单、材料易得，学习也不需要花费太多时间精力，就可以很快学成出师，所以现在的年轻人都跑去学习新派川菜了。

不学老派川菜是因为老派川菜讲究基本功扎实，对于厨师的水平要求十分严格，自然出师速度就没有新派那么快。

早出师就意味着早工作，可以早赚钱，出师晚自然可以赚钱的时候就晚，而且还那么难学，换成是你，你会学习新派还是老派？”

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