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第九百一十六章 红烧肉（第2页）

“减肥的事儿等回家先上体重秤秤完了再说吧，下面我跟大家伙讲一下红烧肉这道菜。”

几个人再次坐回各自的位置，杨振兴坐在主位上，开始了讲解。

“红烧肉在各大菜系里均有菜谱记载，在我国各地流传很广泛，做法具体算下来能有二三十种之多。

大部分制作红烧肉以三层肉，也就是五花肉为主料，鲁菜菜谱里也有记载用猪硬肋肉来制作的。”

罗刚适时的问道：“杨师傅，五花肉跟硬肋肉有什么区别？”

“猪五花一般选用的部分是猪前腿和腹部分层比例最好的部分，硬肋肉则是肋排，也就是排骨最末端、带白色软肋的肋肉。

跟五花肉不同，硬肋肉是一层肥一层瘦相间隔，纤维比较细，多拿来红烧、白烧。”

说完，不等几个人点头，杨振兴继续说道：“其实现在分的没有过去那么明显了，现在外头卖肉，其实早就不分五花肉或者硬肋肉了。

而是分为上五花跟下五花，上五花，也有叫大五花的，就是硬肋肉，下五花是肚子上的肉。

按照早先的讲究，其实去了势的小母猪长大以后，猪肋条肉才是最好的五花肉，再就是挨着后臀尖儿的部分，质量最好。”

邵龙看杨振兴说明完，立刻好奇的询问道：“那杨师傅，今天您打算用哪部分肉，来教我们制作红烧肉？”

杨振兴跟变戏法似的从桌子下面拿出一个开拍前就准备好的盘子，露出盘子里的五花肉。

“既然是家常菜，那自然用大家经常买的带皮五花肉，也就是下五花来做了。”

张耀虎追问道：“那么做法呢？您打算今天教我们哪一种做法？”

摸着下巴考虑了一下，杨振兴装模作样的说道：“就咱们北方地区而言，做法就有好几种。

比如猪肉飞过水以后，有直接炒完香料下锅炖煮的；也有先炒糖色再下肉翻炒的；还有先用油开小火煎，把肥油煎出来再炖煮的。

这里我就教大家最简单最健康的做法。”

这次不用其他人捧哏询问，杨振兴直接就说出了制作方法。

“那就是先炒糖色，然后再进行炖煮，有糖色，颜色上会更好看，也不需要加太多酱油提色，不用担心酱油放多了太咸。

炒糖色呢，口感好，做出来的颜色更亮更好看，而且做完吃起来也不会太腻。”

说明完做法，杨振兴开始吩咐另外三个人行动起来，拿锅的拿锅，拿材料的拿材料。

他自己则系好围裙，洗干净手清洗好个人卫生。

等杨振兴擦干净手，需要用到的食材和厨具全都在他跟前一一摆齐。

检查了一下没有缺少和其他问题，他正式开始讲解红烧肉的制作方法。

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