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第16章 第 16 章（第1页）

黎业良听到黎言川的回答，有点惊诧的看了他一眼。

不过也没有多想，只以为是自己之前对顾白的夸奖起了作用，让他这个平日里对什么美食都不感兴趣的侄子也有点好奇心了。

他现在满脑子的想法就是快点让王秀全送菜过来，然后早点吃到顾白做的菜。

想想玉米排骨汤的味道，黎业良的口水就不自觉的多了起来。

这些食材玉春楼确实是有，听说顾白需要，连菜钱都不要顾白付，王秀全就说马上给顾白送过来。

皮蛋瘦肉的组合让王秀全下意识的想到了一样菜名——皮蛋瘦肉粥，忍不住询问顾白还需不需要他这边带点米过来，他这边这段时间练习熬粥，特意买了一批上好的大米。

他这么一说倒是提醒了顾白，熬粥好不好喝，米的质量也至关重要，就麻烦对方一起拿过来，顺便也报出了一些调料的名字，这些调料虽然医院的食堂里也有，但是食堂里的调料质量肯定是比不过玉春楼的。

“王师傅，你现在有时间的话也过来一趟吧，看看我熬粥。”顾白忽然想到一件事，出声道。

“可，可以吗？”王秀全没想到会收到顾白的邀请，有些忐忑。

虽说现代社会，门户之见少了不少，但是就顾白熬汤展现出来的厨艺，那也算是秘技一类的了，给徒弟看都要考虑一下，他一个外人……

“当然可以。”顾白坚定道，不说别的，王秀全自从知道他吃不下别的东西，而他熬的粥自己能吃下后，就一直送过来，还给他送了些别的。

虽然那些菜品的等级没有到a，但是也是对方的一片心意。

说是谢谢他教授之恩，但是顾白知道，自己说教也算不上的，白粥等级提升大部分还是王秀全自己认真的结果，而他只是提出了一些小问题。

至于说熬汤让王秀全，虽说两者的差距不大，但是炖汤和熬粥的技巧想互通，难度还是不小，顶多算是触类旁通，他的展示也只是个引子，能不能进步还要看王秀全的悟性。

王秀全很快就带着食材到了顾白专用的小厨房。

这个小厨房也是最近弄出来的，在食堂厨房旁边，但是隔开来，方便顾白做饭，虽然之前顾白一直只炖汤，但是厨具什么的都一应俱全。

顾白扫了眼他带来的五花肉，做为红烧肉的主要食材，五花肉的品质决定了这道菜能提升到多高。

顾白在教学空间练习了那么久，一眼就看出这是土洋杂交改良的猪种，肥瘦均匀，大概是一年左右的猪龄，肉质细嫩，而且宰杀时间已经过去了几个小时，到了最适合用来做菜的成熟期。

猪肉不是说越新鲜越好，刚宰杀完的猪肉还处在僵硬期，虽然很新鲜，但是肌肉纤维坚硬，不容易煮烂，不太适合用来做菜。

而僵硬期的肉在常温下过上几个小时后，猪肉在酶的持续作用下就达到了成熟期，肉变得柔软多汁起来，风味更佳，是做菜的最好时机。

不过普通家庭不用担心买到过于新鲜的肉，因为从猪肉宰杀到送上市场，这么一段时间下去，猪肉早就到了成熟期，只要担心猪肉会不会放在外面时间过长而变质。

“肉不错。”顾白夸了一句。

王秀全笑了笑，没说话，他对食物品质要求一向很高，虽说早上把猪肉都买好很方便，要保鲜也可以放到保鲜柜里去，但是真正的新鲜肉和放过保鲜柜的肉味道还是有区别的。

在一般的厨师手上看不出两者的差距，但在一些厨艺高超的大厨手上，两种肉做出来的菜肴味道区别可是异常明显了。

顾白仔细的检查过送来的食材品质，确定没有问题了就开始动手。

用清水将大米洗干净，等沥干水分后，顾白加了点香油进去，搅拌均匀就放到了一边，开始处理五花肉。

简单的清洗了一下五花肉，顾白动作飞快的把一条五花肉切成大小均匀、厚薄一致的骨牌块，焯水捞出。

然后开始准备配料，皮蛋瘦肉粥和红烧肉的配料都要一起准备好，省的麻烦了。

皮蛋瘦肉粥的配料容易些，葱切成葱花，生姜削皮后切片切丝，金黄色的姜丝长短粗细一致，而葱花则是青白相间，两种配料放到一边，莫名的带着清新感。

顾白熟练的剥了几个皮蛋，清洗干净后换了把刀切皮蛋。

皮蛋的气味尤其重，如果用切了皮蛋的刀再去切别的配料，哪怕这刀洗的再干净，还是会让其他配料也沾上皮蛋的味道。

顾白的动作平平无奇，但是王秀全还是紧紧的盯着看，别的他没有看出什么来，但是切皮蛋这里，王秀全眼睛瞪大了。

皮蛋的蛋黄很沾刀，手法再巧妙，也免不了在刀刃上沾上一点，明明顾白的动作没有什么奇特的，但是一刀下去，王秀全发现刀刃上一点蛋黄也没有。

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