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水煮牛肉,一道地道的川菜,与水煮肉片、水煮鱼等有异曲同工之妙,以麻、辣、鲜、嫩、滑等特点,将这道菜的美味完全迸发出来。
牛肉横刀切大薄片加蛋清、盐、酱油、料酒】淀粉抓匀,而因为要保证牛肉的爽嫩,可加一点清水进去,放在外头结了冰的缸里头冻上一会儿,防止牛肉与淀粉脱离。
煸香花椒、辣椒段,放豆瓣酱炒出红油,稍后放了骨头汤进去煮开,便做成了油汪汪,鲜亮通红的汤头,将黄豆芽放汤中煮熟后捞出,接着将方才腌好的牛肉快速的放入这红油汤里头滑散断生,之后快速的捞出来,放入白瓷盆中,黄豆芽上头。。
接着将方才的汤汁倒入白瓷盆中,撒上蒜末、葱末、小米椒、花椒面、辣椒面等。
最后,锅中烧了热油的,快速的浇到那盆中的牛肉与菜上头。
滚烫的油,“兹拉”一声,将盆中那些调味料全部都鲜活了起来,香气四溢,扑鼻而来,让人垂涎三尺。
而色泽上更是因为,红油的鲜亮,蒜末的白,葱末的绿,小米椒的红,越发让人觉得丰富多彩,夺目好看。
吃上一口,麻辣鲜香,嫩滑爽口,比从前吃的水煮肉片,更带了几分的鲜嫩,更加让人赞不绝口。
这道水煮牛肉的,自是备受欢迎了。
眼瞅着,已是到了腊月中旬。
学堂里已经放假,章弘钰与铁蛋不必每日上学,只需在家温书练字就好。
而章弘钰呢,更是因为章筠庭还不曾回家来,索性也不回章园去,只在沈家住了下来,每日里和铁蛋一起看书。
年货采买的差不多了,这些日子,趁着天气晴朗的,索性来了个大扫除的,将家里好好收拾收拾,拆洗一下棉被棉衣裳的,只等着到时候清清爽爽,自自在在的过年了。
马聚财再次来到了沈家,说是请沈香苗与方怀仁去一趟蜀香阁。
而在两个人应邀到了蜀香阁之时,闫世先一脸沉闷,更是十分焦急:“原本我是想着去找两位商量此事的,但又担忧我若是不在,蜀香阁这边没有能拿主意之人,便只能请两位过来了。”
“惠元楼那边……”
这让沈香苗与方怀仁心里头均是一沉。
尤其是方怀仁的,更是十分不爽快:“这文俞元,安生了两天,又想出幺蛾子了不成?难不成上次的事情,还不曾长了记性?”
“方掌柜,你莫要着急,先让闫掌柜把事情说清楚了也不迟。”沈香苗提醒道。
方怀仁这才意识到自己方才打断了闫世先的话显得十分不礼貌,脸微微发烫,道:“是我唐突了,闫掌柜你先说。”
“方掌柜是性情中人,也是担忧蜀香阁的生意。”闫世先安慰了一番,接着稳了稳心神的,道:“惠元楼这两日,文俞元与韩东成四处奔走,到处宣扬说惠元楼今年过年时间照常开门做生意。”
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