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前者的湿腌芥菜,又分为两种,整个腌,也叫做腌芥菜疙瘩,或者是切丝来腌,就是寻常所见的芥菜丝。
整个腌的话,就像是腌泡菜一般,洗干净,去了须,撒盐加水,时常翻动一次,腌上个个把月,这芥菜疙瘩也就腌好了。
吃的时候从坛子里头捞出来,将那芥菜疙瘩切成细丝,配上醋、辣椒末的拌一下就可以吃。
另外一种做法是切丝来腌,芥菜洗干净切丝,倒入放了白醋、盐、八角、花椒粒、小米椒丝和水煮开的锅中,翻拌均匀,待芥菜稍微变软出水后,放置凉之后将那芥菜和调料水一并倒入到坛子中密封好,吃的时候随时去拿就好。
只是这样做出来的芥菜丝,须得注意不能接触了油,免得坏掉,尤其是每次去取的时候,必须用干净的筷子或者夹子才好。
而最后一种的,是完全没有了汤水的干腌芥菜的方法,且芥菜切丝之后,需得晾晒上三四日,待那芥菜丝半干的时候,再开始研制。
热油泼在干辣椒段上头做成的辣椒油,用酱油、醋、白糖熬成的酱油醋,与盐、姜丝、蒜片,与那晾晒的半干的芥菜丝搅拌均匀,放坛中密封保存就好。
这样腌出来的芥菜丝,一天一夜之后,会有浓浓的芥末味,喜欢吃芥末味口感的人可以尽快了吃,但若是不着急的话,可以等腌的时间达到半个月的时候再吃,而腌制的时间越长,这芥菜丝也就越好吃。
而这种芥菜,也是在现代社会中最是常见,尤其是包子、粥铺等许多地方常用的下饭小菜。
这几种芥菜的腌制方法,无论是用哪种办法,做出来的芥菜都是脆爽无比,更能保存到冬日甚至来年春天,待那干燥无比的冬日,来上一碗热腾腾的粥,再来一小碟这样脆爽的芥菜来,简直是绝佳的享受。
亦或者待过年期间,大鱼大肉的吃的腻了,吃上几口的芥菜丝,更是会觉得十分解腻,爽口无比。
待将这三种芥菜,全部都装入坛中,都拿那坛子盖盖好,或用水密封,或用黄泥封口,做好这些之后,就等着过些时日依次分别享受不同的美味了。
做完这些之后,这天也就越发的寒冷了。
西方飘来了一阵的风,天气有些阴沉起来。
现在晨起的水还没有结冰,就算是变了天之后,估摸着也不会下雪,只怕是要下雨。
而这个时候的雨天,却也是让人最讨厌的天气,雨点打在脸上时就像是冰珠子一般生疼,若是再刮起那么点风的话,会越发让人觉得宛若刀子一样的生疼。
而因为阴冷、潮湿的缘故,也越发让人觉得提不起精神来。
沈香苗畏寒,天气一冷这穿的衣裳都比平常人多一层,而铁蛋每日要读书写字的,若是屋子里头太冷的话,只怕是手会又冷又僵,而吕氏呢,因为从前腰痛的老毛病,是最不能受寒的。
也因此,沈家早早烧起了碳炉,屋子里头十分暖和,没有半分的寒意可言。
“你到是会想法子。”卢少业陪着沈香苗在厅堂那里喝着冰糖山楂雪梨水,一边笑道:“这屋子在最初建的时候,只怕是就已经想好了吧。”
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