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第617章 收拾(第2页)

且容你得意几天,到时候看如何收拾了你!

小徐氏面上不动声色,只和颜悦色道:“青姨娘身子弱,老爷你多陪陪也是应该的,这些事交于我,你放心便是。”

说罢,小徐氏便快速盘算着如何去说这件事情。

沈香苗与方怀仁以及沈福海则是到了一家饭庄吃饭。

这家饭庄,也是从前那位老乞曾经提到的其中一家,名叫福清园,而这里的招牌菜,那乞丐说过,是松鼠鱼。

因此,特地也就点了这松鼠鱼来。

松鼠鱼,以形似松鼠闻名,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜可口,寻常做法会选用草鱼、鲤鱼或者是桂鱼,今日这道菜,显然用的是草鱼。

而做这松鼠鱼的关键,首先在于这刀工,整条鱼剖腹洗净去鱼腥线后,用料酒、盐、胡椒粉腌上一刻钟的功夫后洗净便可以动刀,切掉鱼头为松鼠鱼的头,接着去除掉鱼脊椎骨与鱼腹骨,留下净鱼肉。

接着将剩下来的净鱼肉在不切断之下,切成菱形花纹,拍胡椒粉、盐腌制好后,上淀粉后,手提鱼尾,将六成热的油,拿勺均匀的淋在鱼肉上,将花纹定型,待鱼肉成型之后,下油锅炸成金黄,与同样炸成金黄色的鱼头摆在盘中成松鼠的造型。

锅内的底油,倒入以醋、糖、盐、水淀粉等调和成的调味汁,温油翻炒均匀,出锅时加入一勺高温油提亮汤汁的色泽,待粘稠之后,浇在这松鼠鱼上即可。

这样一来,这色泽鲜亮,瞧着十分诱人,又美味可口的松鼠鱼便做好了。

肉质鲜嫩,滋味酸甜可口,开胃十足,更因为酸甜口感,深受老人孩童的喜爱。

而这福清园做这道松鼠鱼的技艺显然十分娴熟,不但这造型十分好看,滋味更是甚为美味。

方怀仁、沈香苗与沈福海都赞不绝口,接连夸奖。

甚至一直到出了店门,沈福海都还在连声夸赞:“这松鼠鱼滋味真是不错,先前还担心这样的做法,会有了鱼腥味,不曾想半分鱼腥味也没有。”

“这福清园做这鱼的时候,鱼肉切好花纹,将这鱼肉放在葱姜盐水中浸泡了一番,再裹了淀粉炸的,所以没有半分的鱼腥味了。”沈香苗笑道。

“原来竟是还有这一层,我竟是也不曾尝了出来,还是沈姑娘……沈湘你厉害呢。”方怀仁感叹道。

“哪里是厉害,这也是做的多了,便也就知道了。”沈香苗笑道。

做的多?

沈福海有些讶异的摸了摸鼻子。

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