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“这牛百叶的分数能有85分,蒜泥虽然不错,但我觉得如果换成金银蒜,味道可能更好也更丰富。”
吃完了牛百叶,李潇就把目光落在了牛肉丸和金钱肚身上。
牛百叶新鲜度非常高,一看就知道,很可能是今天宰杀,今天送过来当场制作的。
毕竟牛百叶这种食材一旦进入冰箱,就会出现一个非常严重的问题。
原本附着在黑色薄膜外的异味,就会快速地渗入牛百叶中。
这样的渗入,即便是用开水去烫洗,也是没办法去除的。
然而李潇刚才却没有尝到里面有多少异味,这就证明这牛百叶是很新鲜的。
所以他对牛肉丸和旁边的金钱肚非常感兴趣。
毕竟,这几种东西全都是牛身上的部位,牛百叶这么新鲜,其他部位很可能也一样。
视线在金钱肚和牛肉丸上面,徘徊了一会儿。
李潇夹起一块被鲍汁覆盖的金钱肚,汁水太多,他只能连忙拿勺子托在金钱肚的底下。
他举着勺子上的金钱肚给观众介绍到:
“金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。”
“金钱肚的内部,有着密密麻麻的菱形网格。”
“正常的金钱肚的调味应该是沙爹酱,不过这里却用了鲍汁。”
“之所以很多地方用沙爹酱,是因为金钱肚比较难入味。”
“使用味道更加浓郁的沙爹酱,能让金钱肚的内部不至于显得寡淡。”
“虽然大部分地方都用沙爹酱,不过也并不是非得用某种烹调方式做才最好好了。”
“不同的烹调方式和不同的酱料,能呈现出食材的不同特点。”
“好了,我们尝一尝看看到底这鲍汁金钱肚好不好吃。”
轻轻的咬下一口,牙齿没有受到任何的阻碍,轻松地将金钱肚咬开。
肥糯,细腻,淳厚,网格的组织微微弹性。
金钱肚的口感很厚重,鲍汁完全的被金钱肚给吸收了。
没有一丝一毫的异味,显然这金钱肚也被清洗得非常干净。
毕竟无论牛百叶还是金钱肚,其实都是牛的胃部,只是不同胃部的不同组织。
原本的功能就是用来消化食物,所以味道当然很重。
所以提前的处理就显得异常的重要,否则无论调味再好,还是难掩食材本身的异味。
不过金钱肚的处理方,法就要比有百叶要简单太多。
只需要用粗盐和面粉反复搓洗之后,在高压锅里面压半个小时就可以了。
当然在高压锅压的时候,需要加入大量的料酒和姜来去腥。
在压了半个小时之后,金钱肚就会变得软糯,本身的异味也会被消除大半。
从高压锅取出金钱肚后就可以放在清水中,不断地让清水冲洗,让流水把剩下不多的异味给带走。
冲个几分钟就可以将整块金钱肚取出,用刀切成拇指大小的小块。
这时候就可以用各种调料,对金钱肚进行腌制。
不过陶陶居的金钱肚就有所不同了,厨师在把金钱肚冲洗干净后,直接丢进鲍汁里面进行熬煮。
鲍汁的味道很浓郁,能看得出使用了很多配料进行熬制。
不过在李潇看来,其实用鲍汁来进行熬煮并非明智之举。
毕竟无论这金钱肚洗得有多干净,多多少少都会有一些异味存在里面。
这就使得不断的熬煮过程中,这不算很多的异味就会一丝一毫地慢慢融入鲍汁里面。
这就导致了,原本味道很正的鲍汁出现了一些杂味和异味。
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