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321 舌尖上的京味大餐（第2页）

热菜的第一道是酱爆肉丁，从名字到模样都透着普普通通的家常感，但其中却暗含玄机，是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜。

肉丁需选猪颈两侧肥瘦相间的肉，一头猪只能出六两，有“黄金六两”之称，在热油和温油里炸五六遍，最后和黄瓜丁一起在黄酒和白糖里爆炒，对厨师的技术和火候要求极高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外壳，而内里的肉质依旧软滑香嫩，据说很多人是因为这道菜慕名而来，果然名不虚传。

接着是芙蓉鸡片，嫩绿的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盘之中，轻轻浅浅，荡荡悠悠，美如一池鸥鹭，呼吸间软嫩香滑已至喉尖。

而后是干炸丸子攒佛手，精肉打成馅，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，还配有传统椒盐、浓郁木须卤、辛香老虎酱三种酱料，一次可尝三种味道。

下一道的颜值和滋味双绝的脯酥黄鱼，造型源自“王祥卧冰求鲤”的典故，是慈禧太后寿宴的固定菜品之一，鱼肉没有一丝腥气，像豆腐一样香嫩酥软，关键是没有一根鱼刺，景栗一口气吃了三大块。

紧接着热气腾腾的菊花酸菜炉肉热锅端上桌，这道菜景栗曾在“游龙戏凤美食传”的任务中做过，但听过酒店经理的讲解之后，她才意识到先前的做法实在太过草率敷衍。

作为深受帝王喜爱的名菜，自是要严格遵循食不厌精、脍不厌细的原则，锅中的炉肉需用精选猪五花肉，碳烤两遍，烤炙走油，用竹签扎后上锅蒸，最后才能切片放入锅中，搭配自制的酸菜与鲜嫩的菊花，并用高汤煨煮，润香沁脾，入口酸爽不腻，是冬日暖身的绝佳上品。

精美的景泰蓝锅边配有辣椒油、腐乳、苍芹菜末、韭菜花、蒜等多样小料，可以按个人口味自主调配，景栗后悔没有早点来吃这道菜，如果把最正宗的做法搬到唐朝，凤临阁的生意必能够更上一层楼。

屠铭中加了一碗打卤面，如此家常的面似乎和他的大少爷矫情品味不相匹配，景栗猜测面中必有玄机，自然也不能落下。

这家面的卤料相当丰富，除了常规的口蘑、带皮五花肉、黄花和木耳之外，居然还有大虾仁，味道最妙的地方是，花椒油的香气十分浓郁，堪称提味点睛之笔。

周到的京式宴席，须得有首尾呼应的仪式感，进门时糕点打头阵，结束时饽饽四品收尾。

芸豆卷是豆沙芝麻馅，芝麻里加了糖桂花，白芸豆碾磨的很细很碎，入口分外绵密。

满族甜点孙尼额芬白糕也少不了，奶香浓郁的圆圆糕饼，之上装饰有果料拼成的小花，颇为松软可口，是老底子的传统味道。

最后来一碗奶酪果子冰，是奶酪和草莓冰沙的完美结合，底部还有桃仁和杏仁，初尝惊艳，最后一口亦有惊喜。

“怎么样，对这里的菜满意吗？”屠铭中询问她的吃后感，神情甚为傲娇，仿佛在说——

“怎么样，小爷是不是比你有品味？”

“勉勉强强还可以…”景栗偏不成全他这份傲气，昧着良心给中评。

她不禁后悔，之前的策略完全失误，不应该专注于自己也买得起的平价大众化小吃，在这项豪门任务里，专注吃遍京城奢华大菜才是王道，于是她补了一句——

“既然来了北京，就该多尝一尝老字号名店的风味，以后表哥的推荐我都愿意勉为其难地尝一尝。”

这顿借解怨之便品尝的大餐，唯一美中不足的是，两位吃货队友未能远程陪同，没有独教授和屠豪边聊边吃的声音做背景，景栗总觉得美食缺了点滋味。

另外，没有了联络器的她心里总是空落落地没底，不清楚队友的窃听是否有进展。

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