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第一百章 羊血羹（第1页）

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血液的大量流失，山羊的挣扎是越来越无力，伴强烈的抽搐，山羊的生命走到了尽头。

等到山羊的鲜血流尽，陈阳松开双手，然后开始把山羊身上绑得紧紧的麻绳都给解下来。老陈示意岑佳华把已经是浸润鲜血的纱布扔进了一旁的清水盆里面，他自己端起盛满了羊血的塑料盆放到了旁边的桌子上。

接下来要进行的是褪羊毛，这项工作岑佳华基本上就帮不上什么忙了，只好站在一旁看热闹。陈阳拎着一壶开水在旁边，按着老陈的要求往山羊身上淋，老陈则是提着一把剔骨尖刀上下翻飞，把山羊上身上稀疏的毛褪掉。

这是一只大约在一年期的小羊羔，身上的皮还很嫩，要想把羊毛褪干净又不伤及皮肤，实在是考验持刀之人的经验了。只见老陈动作飞快，没有丝毫停顿，很快就把山羊全身上下刮得白白净净。

老陈敏捷的动作让岑佳华叹为观止，他估计要是换上自己，这只山羊的表皮肯定会被自己划破无数的口子，身上的毛也不会褪干净。

就在老陈还在对山羊进行最后的处理的时候，陈阳已经是抱着一大堆松枝和松叶，在天井的角落烧起来了。老陈把已经腿毛干净的白羊架在火堆上稍微烤了烤，等到原本白嫩的羊皮全部变成了微微浅黄色，并且散出一丝焦香气之后才取下来，接着又用清水清洗了一遍。

“陈叔，为什么还要烤一下啊？都弄得有些脏了。”看着老陈一番令人眼花缭乱的快动作，岑佳华都有些惑了。

“烤一下主要是为了烧掉羊皮上那些用刀刮不掉的茸毛，另外就是给羊皮定型，一会烹制的羊扣会更美观。”老陈一边给岑佳华解释，手底下却是一点都没有停顿，他把洗干净之后的羊羔扔到用门板做成的临时案板上，抄起剔骨尖刀，开始了剔骨分尸。

只见老陈手中的尖刀犹如是他手臂的延伸，在山羊身上关节地缝隙闪转腾挪，转眼之间就已经是把一只完整的山羊肢解成不同的几个部分。四肢及羊头被割了下来，内脏下水放进了塑料盆里面，两排肋扇也被剔除了出来，骨架还有其他零碎也是分门别类地放好了。

看着老陈只用了不到1钟就把山羊肢解完毕，这等技术应该是经过了多年的练习才能拥有，古人所谓的‘庖丁解牛’估计也不过如此而已。

把山羊肢解完毕之后。老陈把装满了骨头地绣筐在水龙头底下冲洗了一番。就开始拿起一把大砍刀乒乒乓乓地砍起骨头来。

“佳华哥。今天地主菜就是这只羊了。汤是羊骨头炖黄豆。肉呢就是啤酒焖羊肉。另外还有就是餐前地小点羊血羹了。”陈阳站在岑佳华地旁边。向他解释今天这只羊地用途。

“这只羊这么大。另外还有其他地菜肴。即便是加上你二叔一行。也吃不了这么多啊？”岑佳华听着陈阳地意思是这一只山羊今天就要全部报销了。不禁有些怀。

“今天清明节。整个亲族会一起祭拜祖先。聚餐地地点就在我家。足足5、6o人。这只山羊估计都有些危险呢。”陈阳看出了岑佳华地疑惑。笑着给他解释了今天清明节地安排。

原来老陈在陈家算是长子长孙。再加上他经济条件比较好。因此每一年地清明扫墓都是会在他家聚餐。因此老陈这才早早地就杀羊和蒸制五色糯米。

那边老陈刚刚把羊骨头地砍碎。这边陈阳就把已经洗刷干净地大号高压锅准备好了。装上羊骨头和浸泡过地精选黄豆。往里面加上生姜、白芷、川大枣、八角等药材。倒进稍许盐巴、红糖、白酒等调料和适量地水。就可以上灶烹煮了。

接下来老陈处理地是山羊的内脏下水，以前岑佳华也曾经在街上吃过羊杂汤，味道还可以。但是他从来是没有看到过这些看起来有些不入流的杂碎是通过怎么样的加工才能变成美味的小吃？

老陈把清洗干净的下水切成大小合适地小块，然后放进开水锅里面煮，待到有五成熟的时候捞出来，沥干水分。开水锅里面只是放了生姜和少许地盐巴，只要目的是去除内脏地腥膻味，并且让内脏定型，便于切制。

老陈先是把沥干水分的内脏切成丁，紧接着又剁成碎末，在剁地过程中还不时地撒上一些盐巴之类的调料。等到山羊的心肝脾肺肾和肠子都变成了一团肉糊糊，接着就可以倒进已经是烧红的热油里面进行爆炒了。

在爆炒的过程之中，一边翻动内脏以免沾锅，一边还要加入葱姜蒜末还有各种调料。随着老陈手里的锅铲不断地翻动，一股浓郁的香味逐渐在厨房里面弥漫开来，紧接着传遍了整个院子。

岑佳华从来没有想到过这些不起眼的羊杂碎在老陈同志的妙手炒制之下居然能飘散出这么奇异的香气，实在是令

眼界。

不一会儿，羊杂碎就依旧炒好起锅了，老陈把炒好的羊杂碎端到天井，准备下一步的工作。在天井的桌子上，陈婶已经是把羊血均匀地分装在干净的小碗里面了，足足有几十碗。

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