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1669 师傅们的算盘（第3页）

经过黄瓜地时顿了一下，犹豫一瞬，伸手扭了根黄瓜钻进去了。

陆川：……

既然说好了，那自然是任厨子随便吃的，实在没必要偷感这么重啊。

……

山里头能选择的菜太多了，但今天一是为了试手艺，二来也是为了参考主人家的口味。

柴师傅并没有多卖弄什么复杂的菜式，反而选了平平无奇的四菜一汤。

西红柿炒鸡蛋，苦瓜炒肉，豇豆肉末，青椒回锅肉。

看到本地人爱吃荆芥，又临时决定了一个荆芥豆腐汤。

其中蔬菜是在宋檀的菜园子里摘的，豆腐是特意去张红婶儿的豆腐店买的。

至于肉，陆川承诺可以去老宋家里拿。

要不是这会儿做大菜来不及，柴师傅真恨不得让他直接牵一头猪回去。

小周跟着柴师傅多年，一看这菜式就知道他的想法——

家常是家常，考验手艺也是真考验。

像他们这样的大厨，做菜已经不可能不好吃了，只看合不合主人家的心意。

比如：西红柿炒蛋是多放糖还是不放糖？荆芥豆腐汤是要勾芡还是不勾？豇豆肉末喜欢加调味粉或者酱豆子，还是直接炒？青椒回锅肉的辣椒是要什么火候……

陆老板说，他的朋友们口味都偏北方一些，小孩儿吃甜口的菜并不多，老人喜欢清淡一些……

但每个人对自己的口感定义是不一样的。

有些地方的清淡，指的是不爱放调味料、调味粉，但辣椒、葱、姜、蒜等是一点儿不落。

有些人的清淡，却是只放油、盐，甚至量都很少。

有些人说自己不吃甜口，但可乐鸡翅、糖醋里脊吃的欲罢不能……

众口难调，身为一位合格的大厨，他却要尽可能将这些菜的口感调到大家都喜欢，而且争取每次做饭，都有大伙儿特别喜欢的。

虽然只是在乡村简单做半个月大厨，但柴师傅却是尽职尽责，力求将自己的印象分拉满。

——下次有机会还来！

当然了，徒弟小周在絮絮叨叨洗菜时，还问他：

“师傅，你考虑那么多，可是这食材那么好，就是开水烫一烫，大家也能吃出鲜甜来吧？这还怎么挑剔口味呀？”

柴师傅热锅的动作一顿。

片刻后他“哼”

了一声：

“你懂什么？龙肝凤髓也有人挑剔的，咱们这是基本功！”

像他们长乐居早年开饭店时，若是哪桌客人有菜剩下许多，老板还要去询问意见，然后带后厨们都尝一尝呢！

基本功就基本功！

小周是个听话的学生，并不反驳，这会儿只拧开罐子，从里头拈了一颗酱豆出来，塞嘴里略微咀嚼，再品一品味道……

跟送去店里的一样！

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