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第四十一章完美复制
由于豆腐切丝是汪健的拿手绝活,再加上不了解李昊的底细,所以大家虽然对汪健没好感但还是认为他能在刀工比试中轻松获胜,而从未展示过厨艺又出身技术部的李昊则成了落选的热门人选。www
王大厨和李大厨等人立在墩台旁谈笑着,期待着六名厨师的表现,他们也认为汪健已经锁定了一个名额,将由剩下的五个人争夺另外三个晋升名额。
“老王,这个李昊竟然选了品相最差的豆腐,好像跟别人有不小的差距。”
谈笑间,李大厨瞅了一眼立在墩台前的李昊后笑着向王大厨说道,“不过他能站出来参加笔试,其精神已经难能可贵,有些人连参加的勇气都没有!”
“有勇气有什么用,我看等下他的切丝最糟糕。”
王大厨摇了摇头,认为李昊现在的行为是出风头,所以持否定的态度,他就不相信技术部的人在厨艺上能比得过后厨的厨师。
再者说了,要是李昊的厨艺出类拔萃的话岂会甘心在技术部里自甘蹉跎?
“这可不一定,我接触过他,这是一个非常聪明的小伙子,行事稳重,应该不会做出这种欧冠哗众取宠的事情来。”
李大厨闻言笑了起来,饶有兴致地望着李昊说道,“老王,有一句话说的好,没有三分三岂敢上梁山,我看等下有好戏看了。闪舞小说网www”
王大厨撇了撇嘴角没有答话,他与李大厨的看法不同,觉得李昊平日里太爱出风头,没有汪健这般沉稳,故而自然不看好李昊。
很快,在众人的注视下汪健开始了切豆腐丝的表演,先用水冲了一下菜刀的刀身后将水豆腐从中段拦腰一切为二。
特别需要注意的是,一定要记得用水冲洗刀身,这样做是为了避免豆腐黏在刀身上。
随后,汪健按住一块水豆腐像切土豆似地将其切成薄片。
如果仔细观察的话会发现,汪健的手其实并没有按在豆腐上,而是悬空在豆腐的上方,用右手食指第二关节抵住刀面,小指和拇指撑地,称为悬腕,然后手腕随着落刀缓缓向后移动。
之所以这样是因为豆腐与土豆等食材不一样,它的表面非常柔软,一旦压在上面就会对表面形成破坏。
对于切豆腐,归纳起来有三个要点,即到要快,首要稳,下到要准。
将两块豆腐都切成薄片后,汪健将薄片摊平放在砧板上切丝,同样要用悬腕的手法。
随着汪健手里菜刀的上下翻飞,那些豆腐薄片成为了一根根的豆腐丝,被汪健依次放进了一旁的水盆中,远远望上去就如一根根的土豆丝一样。
“哼!”
当切完最后一个豆腐薄片,汪健将豆腐丝放进水盆后缓缓放下了手里的菜刀,示意他已经完成了豆腐切丝。
“快看,竟然能切得那么细!”
“那还用说,这可是汪健的看家本事,私下里不知道练了多少次。”
“这小子还真厉害!”
……
望着水盆里的那些精致的豆腐丝,现场顿时发出了一阵惊叹,就连王大厨和孙大厨等人也不由得点了点头,对汪健的品显得很满意。
与此同时,除了李昊之外的四名厨师也都相继完成了切丝,由于用力不均匀导致都有切断豆腐的现场发生,自然影响了美观,而且豆腐丝的粗细长短也不怎么规整。
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